GRATIN D'ANANAS DE CHRISTOPHE MICHALAK

A Noël, on m'a offert le livre "Les Meilleurs desserts de France" de Christophe Michalak (Édition GRÜND). 

Dans cet ouvrage, toutes les recettes me donnent envie ! 

Toutefois, j'ai décidé de me lancer dans une recette exotique : le gratin d'ananas. 

Je ne regrette pas ce choix ! Le contraste entre la crème bourbon froide, l'ananas et la meringue tiède qui croustille est super ! 

Voici la recette, a vous de jouer maintenant ...

Pour 8 personnes


Ingrédients :

2 ananas victoria

Pour la crème :
25 cl de lait
60 g de jaunes d’œufs
40 g de sucre
20 g de fécule de maïs
10 cl de crème liquide de 35 %
2 gousses de vanille
40 g de raisins secs
4 cl de rhum

Pour la meringue :
60 g de blancs d’œufs
50 g de sucre
50 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Le zeste d'un citron vert (bio de préférence)


Préparation :

Crème  :
Dans un bol, faites chauffer le rhum au micro-ondes pour qu'il soit bien chaud. Mettez- y les raisins à macérer 20 min.
Mélangez dans un saladier les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Réserver.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 2 gousses de vanille grattées.
Hors du feu, incorporez le mélange précédent, et sans cesser de remuer, mettez la casserole sur le feu.
Portez à ébullition 2 minutes, comme pour une crème pâtissière.
Ajoutez-y les raisins imbibés de rhum et retirez les gousses de vanille.
Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez-la au contact et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur.

Ananas : 
Couper les ananas en deux en gardant les feuilles. 
Évidez la chair de chaque moitié sans transpercer leur peau. 
Retirez le cœur, taillez la chair des ananas en petits dés et faites-les bien égoutter dans une passoire. 
Lorsque la crème bourbon est froide, fouettez-la vivement pour l'assouplir, puis incorporez délicatement la crème fraîche préalablement monté en chantilly souple, afin d'obtenir un crème très légère. 
Remplissez les demi-ananas évidés à ras bord avec la crème bourbon. 
Recouvrez-les de petits cubes d'ananas bien égouttés en formant un dôme. 
Enveloppez les feuilles d'ananas de papier d'aluminium pour les protéger. 
Préchauffer le four à 220°c. 

Meringue : 
Montez les blancs au batteur et serrez-les avec le sucre semoule et la fleur de sel. 
Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez délicatement avec la maryse le zeste de citron vert et le sucre glace tamisé.
Garnissez immédiatement une poche sans douille de cette meringue. 
Coupez l'extrémité de  la poche à 1 cm et réalisez des "gouttes" de meringues sur les ananas. 

Saupoudrez de sucre glace et enfournez immédiatement pour 5 min.

Source : "Les Meilleurs desserts de France" de Christophe Michalak - Édition GRÜND

DESSUS-DESSOUS DE CELERI COMME UN HAMBURGER.

Pour 2 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :
1 céleri rave
4 tranches de bacon
200 gr de mimolette mi-vieille râpée
1 pincée de muscade râpée
2 c.à c. de miel liquide
20 g de beurre
sel et poivre



Préparation

Préchauffez le four à 180°c (th 6)

Épluchez le céleri et coupez en 6 rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. J'ai utilisé un emporte pièce pour un plus jolie rendu. 

Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 min, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. 

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel et la muscade. 
Déposez-y les rondelles de céleri et laissez-les dorer 5min de chaque côté à feu moyen en les enrobant bien du mélange beurre-miel. 
Salez et poivrez. 

Monter les hamburgers :
Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, posez une rondelle de céleri, recouvrez là d'une tranche de bacon et recouvrir d'une couche de mimolette. 
Renouvelez l’opération et terminez par une tranche de céleri. 

Enfournez et faire cuire 10 min. 
Ensuite, faites dorer 2 min sous le grill. 

Source : SEXY FOOD - éditions MANGO

DONUTS AU SPECULOOS

Je vous propose à nouveau une recette de donuts revisité ! 

Voici mes donuts au Spéculoos. 

Pour 40 mini Donuts

Ingrédients :

3 œufs
100 gr de sucre
200 gr de farine
50 ml de lait
40 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

2 c.à s. de pâte à tartiner origine Speculoos Lotus

glaçage

250 g de chocolat pâtissier

des  vermicelles colorés, des sucres colorés ...

des colorants

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Mélangez tous les ingrédients au fouet sauf le beurre. Une fois bien mélangé, ajoutez le beurre.

J'ai utilisé le décomax  de Lékué pour verser l'appareil dans la machine. (encore et toujours !)

Les faire cuire environ 2 min puis  retournez-les et laisser cuire environ 2 min.

Faire fondre au bain marie le chocolat. 

Glacer les Donuts avec le chocolat. 

Décorez selon vos envies, laissez sécher. 

Mangez-les vite, car ils ont tendance à vite disparaître  ! 

PALMIERS AU NUTELLA ®

Mon loulou avait envie de cuisiner, il a voulu réaliser son goûter tout seul (enfin, avec maman pas loin ...) comme un grand. 

Ingrédients : 
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de NUTELLA®





Préparation : 

Déroulez la pâte. 

Tartinez le NUTELLA® sur la pâte feuilleté

Faites rouler la pâte sur un côté, en la serrant bien, jusqu'à son milieu. 




Puis faites la même chose dans l’autre sens.

Mettre au réfrigérateur 30 min. 

Découpez des tronçons de pâte d'environ 1 cm. 

Enfournez 10 à 15 min. 

Il faut que la pâte soit joliment dorée. 

Laissez refroidir et ... dégustez ! 

Attention, ils ont tendances à vite disparaître ;-)

FLAN POIREAUX-POMMES DE TERRE

Je vais vous proposer une petite recette à base de poireaux. 

J'ai eu l'idée de cette recette en préparant une soupe poireaux-pomme de terre. 

J'ai eu envie de changer, alors pas de soupe mais des flans poireaux-pomme de terre !

Pour 6 personnes


Ingrédients : 

1 pomme de terre
2 poireaux
2 jaunes d’œuf
2 œufs
1 c.à c. de Muscadou
1 échalote
50 g de lait en poudre REGILAIT®

20 cl d'eau
Un peu de beurre
Huile d'olive



Préparation :

Tailler les poireaux en rondelles

Les faire blanchir (pour ma part je les fait blanchir 3 fois !) - Mettre un petit peu de poireaux de côté pour la déco. 

Tailler la pomme de terre en petits cubes.

Faire pré cuire à l'eau ou au micron onde la pomme de terre. 
Tailler les échalotes. 
Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile et un peu de beurre
Y ajouter la pomme de terre et faire dorer légèrement. 
Ajouter les poireaux
Faire cuire 5 min

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le lait en poudre REGILAIT®, l'eau, les œufs, et le Muscadou
Bien mélanger
Saler et poivrer

Ajouter les poireaux et les échalotes. 

Beurrer les moules. 

Remplir les moules et les déposer une une plaque à bord haut (pour moi mon moule à gratin ;-) )remplie d'eau à mi hauteur. 

Enfourner 35 min. 

Démoulez et déposer un peu de poireaux sur le dessus.

Servez chaud. 

Bon appétit. 

 

BRIOCHE "BUCHTY"

Je vous présente ma brioche "buchty", une brioche allemande. 

 Elle est très bonne légère et pas trop sucrée !

J'ai vraiment apprécié le moelleux de cette brioche ! 

Je pense adopter définitivement la recette.

Toutefois pour  la prochaine, j'ajouterai soit de la vanille ou des zestes d'orange ... pour lui donner un petit peu plus de goût !

Si elle vous tente, lancez-vous car elle est facile à réaliser. Par contre attention, ne débutez pas la recette à 16h ... ;-)

Ingrédients :  
500 g de farine  
15 g de levure de boulanger fraiche  
20 cl crème fraîche épaisse entière  
60 g de sucre  
2 œufs à température ambiante et complétez de lait tiède jusqu'à 200g (œufs + lait = 200g)  1 c. à c; de sel  
sucre glace 

Préparation :
Émettiez la levure dans la cuve du robot et diluez-la avec un petit peu de lait tiède.
Ajoutez ensuite la farine, les œufs, le lait, la crème et le lait. 
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5mn.

Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ à 3h selon la température). Une fois la pâte levé, dégazez-la et façonnez des boules de 40g. Placez-les dans un cadre ou un cercle (de préférence réglable).  

Placez les boules côte à côte sans  les coller les unes aux autres. 

Laissez à nouveau poussez la pâte pendant au moins 2 heures (3 heures pour moi)

Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante).

Enfournez pour 30mn. 

Après cuisson, laissez la brioche refroidir avant de la manipuler, sinon elle risque de se casser !

Saupoudrez-la de sucre glace. 

source : http://www.cestmafournee.com/2011/12/brioche-butchy.html

 

PUDDING RHUM-RAISIN

Je ne savais pas quoi faire des restes de gâteaux ... alors me voilà lancer dans la réalisation d'un Pudding dont voici la recette. 

Fini le gaspillage ;-)

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

200 g de gâteaux rassis ou de brioche légèrement rassis

3 œufs

3 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

2 c.à s. de rhum

50 cl de lait entier

125 g de raisins secs

Préparation : 

Préchauffez le four à 160 °.

Coupez les gâteaux ou (brioche) en cubes.

Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Incorporez le rhum et délayé avec le lait. 

Ajoutez les cubes de gâteaux, mélangez sans trop écraser. 

Laissez gonfler quelques minutes. 

Ajoutez les raisins secs. 

Mélanger délicatement. 

Beurrez 6 moules individuels, puis répartissez-y la préparation, en tassant bien. 

Déposez les moules sur une plaque à four creuse. 

Entourez de 1 cm d'eau chaude et enfournez 40 min. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Source : 
Babas, savarins & cie - Femme Actuelle

SAUMON FUME SUR LIT DE CHOU CUIT

Je vous propose ici une recette simple à réaliser, bonne et rapide à exécuter. 

Je vous souhaite une bonne dégustation !

Ingrédients :
1 échalote
500 g de chou cuit
150 g de saumon fumé
1 c.à s. de vinaigre d'échalote
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 citron jaune

Préparation : 
Émincer l'échalote

Les disposer dans un cul de poule
Ajouter le vinaigre et l'huile, le zeste du demi citron, le jus du demi citron. 
Mélanger. 

Ajouter le chou. 
Bien mélanger. 
Réserver au frais. 
Couper le saumon en petits dès. 

Dressage : 
Disposer le chou dans l'assiette. 
Déposer  le saumon sur le chou. 
Décorer avec quelques zestes de citron, morceaux de citron. 

POIRES CONFITE AU CAFE CALVA ET CHANTILLY AU CAFE

Voici une petite recette réalisée avec les produits de la  EATYOUR BOX de novembre 2013. C'est très simple à réaliser et très bon !

 Je l'ai faite il y a un petit moment déjà, mais je ne l'avais pas publié sur le blog ;-)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 poires

300 g de sucre

1 l d'eau

2 g de café moulu

3 citrons jaunes

2 cl de Calvados

30 cl de crème liquide entière

2 g de café moulu

10 g de sucre glace

60 g d'amandes effilées (n'en ayant pas, je les ai remplacé par des amandes entières)

Recette :

Laver les citrons.

Râper le zeste de 2 des 3.

Faire bouillir l'eau, le sucre, le café, le jus et les zestes des 2 citrons, puis filtrer le tout.

Éplucher les poires.

Les arroser du jus du dernier citron.

Les pocher pendant 30 min dans le sirop frémissant.

Au terme de la cuisson réserver les fruits.

Faire réduire le sirop de moitié, puis le réserver au frais. Une fois qu'il a refroidi, ajouter le Calvados.

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et le café.

Réserver au frais.

Dans une poêle sans matière grasse, griller les amandes.

Couper les poires en deux et les vider puis les surmonter de chantilly et parsemer le tout d'amandes grillées.

Pour ma part, je n'ai pas fait la chantilly au café et j'ai préféré enrobé des amandes dans le sirop. N'ayant pas de citrons jaune (j'ai décidé de réaliser la recette à la dernière minute) je les ait remplacé par du pomelo.

Source : livret de la EAT YOUR BOX de novembre

http://www.eatyourbox.com/