Doigts de sorcières parmesan-romarin #Halloween

Ce soir c'est Halloween. Même si nous ne faisons pas une grande fête mon fils souhaite que  nous nous déguisions et que nous mangions des choses horribles ! 

Je vous présente les doigts de sorcières salés parmesan-romarin que j'ai préparé pour ce soir. 

Le façonnage est un peu long, mais j'adore le résultat. 

Ingrédients pour environ 40 pièces

350 g de farine complète

1 c. à c. de sel

2 c. à s. de romarin

150 g de beurre demi-sel

50 g de beurre

50 g de parmesan râpé

1 oeuf

Poivre

Environ 40 amandes

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

1 c. à c. d'herbe de Provence

1 demi c. à c. de poivre

Préparation

À l'aide d'un robot pâtissier (muni d'une feuille) mixez la farine, le sel, le parmesan, le romarin et le beurre ramolli coupé en dès.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf battu.

Formez une boule, filmez-là  et entreposez-là 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Dans un petit cul de poule, mélangez l'huile, les herbes de provence, le sel, le poivre. Ajoutez-y les amandes et mélangez.

Préchauffez le four à 180 °c.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Façonner des petits boudins de 7 cm de long et de 1 cm de diamètre.

Dessinez les phalanges en dessinant 3 traits.

A l'aide d'un peu de concentré de tomate, collez une amande sur chaque bout de doigts.

Enfournez 30 minutes à 180 °c.

Servir avec une sauce tomates épicé.

Happy Halloween ! 

Muffins aux agrumes

Aujourd’hui, ma cop'collègue fête son anniversaire. 

Pour fêter cela ensemble autour du café du lundi matin, j'ai préparé de jolis muffins aux agrumes. 

Ingrédients pour 12 muffins

25 g de miel
325 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
50 g de sucre
2 œufs
25 cl de lait
25 g d'huile de tournesol
25 g de beurre noisette
2 pincées de sel
le zeste d'un citron jaune bio
le zeste d'une orange
le zeste d'un pamplemousse 
2 c. à s. de Grand-marnier

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel, les zestes  et les graines de vanille. 

Dans un saladier, battez les œufs avec le miel, le lait, le beurre, le Grand Marnier et l'huile. 

Versez la préparation humide dans la préparation sèche (farine) et mélangez. 

Remplissez les caissettes à muffins au 3/4 et enfourner 18 à 20 min (ne pas cuire plus de 25 min).

Laissez refroidir avant de décorer.

Bon lundi et bonne semaine ... 

Pommes au four avec sa sauce aux épices et au rhum #dessert du dimanche soir

Le dimanche soir nous aimons bien manger des crêpes, des pommes au four ou des bananes flambées. 

En principe, lorsque je fais des pommes au four je me contente de les sucrer, de mette de la cannelle et de la muscade et de les faire cuire au four. 

Cette fois-ci j'ai réalisé une recette de pommes au four avec sa sauce aux épices et au rhum que j'ai trouvé dans le livre Cuisiner au rhum aux Editions Marabout. 

Comme nous avons été enchanté par cette recette, je la partage avec vous.

Ingrédients pour 4 personnes

5 cl de rhum (ambré de préférence)
4 pommes
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de cardamome
1 c. à c. de noix de muscade en poudre
4 c. à c. de miel 
40 g de beurre + 4 noix de beurre
10 cl d'eau (5 cl pour la préparation et 5 cl pour le plat)
le jus d'un citron
4 c. à s. de cassonade



Préparation

Préchauffez le four à 200°c. 

Retirer le cœur des pommes. J'utilise un vide pomme. 

Inciser les pommes de façon à obtenir de fines tranches sans les trancher complètement. 

Arroser les pommes avec le jus de citron. Cela les empêchera de noircir. 

Mélanger les épices. 

Dans une casserole faite chauffer le beurre, le miel, l'eau, le rhum, la cassonade et les épices et le reste du jus de citron.  

Faite chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit totalement dissoute. 

Disposez les pommes dans un plat allant au four. 

Déposez une noix de beurre sur chaque pomme.

Versez la sauce au rhum sur les pommes. 

Versez un peu d'eau dans le fond du plat. 

Enfournez 45 minutes à 200°c. 

Pendant la cuisson arrosez régulièrement les pommes avec le jus de cuisson. 

Servir tiède avec de la sauce au rhum. 


Si vous avez essayé cette recette, je vous invite à commenter cet article pour me donner votre avis, vos suggestions pour améliorer la recette ... 

A très bientôt ! 

Sablés squelettes #Halloween

Cette année nous n'allons pas faire une grande fête pour Halloween (comme l'année dernière soit dit en passant) mais mon fils a envie que je concocte des recettes drôlement effrayantes !

N'ayant pas trop de temps, j'ai eu envie de lui faire plaisir tout en économisant ce dernier. 

Ces sablés squelettes, simples et rapides à faire, l'ont enchantés ! 

Pour le fun, en plus des sablés squelettes bonhomme, j'ai fait des sablés squelettes oursons. Il a adoré !! 

Ces sablés squelettes peuvent être un super activité à faire avec les enfants pendant les vacances de la Toussaint. 

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

125 de beurre ramolli

125 g de sucre

250g de farine

1 œuf

Crayon pâtissier Vahiné

25 g de chocolat pâtissier

Préparation

Battre l’œuf, le sucre et le sel. 

A l'aide d'un robot pâtissier muni d'une feuille, mélangez le beurre ramolli coupé en dès et le sucre. 

Lorsque l'ensemble est homogène, ajoutez la farine. 

Pour finir ajoutez l’œuf. 

Formez une boule, filmez-là et entreposez là 30 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffez votre four à 180°c. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à 5 minimètres d'épaisseur. 

A l'aide d'emportes-pièces (ici bonhomme et ourson) découper les formes dans la pâte. 

Disposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé. 

Enfournez 10 à 12 minutes à 180°c (la durée peut varier en fonction des fours).

Laissez refroidir avant de décorer. 

A l'aide du crayon pâtissier Vahiné dessinez le squelette sur les biscuits. 

Faites fondre le chocolat et à l'aide d'un cure-dent dessinez les yeux, la bouche ... laissez aller votre créativité. 

Dégustez !

Cookies aux céréales #version2

Il y a quelques temps, j'ai publié une recette de cookies aux céréales. 

Le weekend dernier je me suis amusé à revisiter ma recette. J'aime bien revisiter les recettes ! 

Plutôt que d'utiliser des céréales type corn flakes, j'ai utilisé les céréales Contry Crisp Bio avoine & orge de Jordan's qui étaient dans la Dégustabox du mois de septembre 2017. 

Ingrédients

100 g de éréales Contry Crisp Bio avoine & orge de Jordan's®

125 g de  St Hubert® - oméga 3 ( ou 125 g de beurre à température ambiante)

60 g de sucre de canne

1 œuf

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

les graines de 2 gousse de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Retirez les graines de vanilles des gousses.

Avec un batteur électrique battez le sucre, les graines de vanille l et le Saint Hubert jusqu'à l'obtention d'une crème.

Ajoutez l’œuf et bien mélanger à la spatule.

Mélangez la levure à la farine.

Incorporez la farine et mélanger.

Ajoutez les céréales (en conserver un peu pour saupoudrer les cookies avant de les enfourner).

Faites des boules de pâte .

Déposes ces petites boules sur une plaque préalablement beurrée, parsemez le reste des céréales sur la pâte et enfourner 15 min à 180°c.  Il faut que les cookies aux céréales soient dorés et croustillants.

Faire refroidir sur une grille.

Le goûter est prêt ! 

Pour le plus grand plaisir de mon fils, j'ai déposé quelques M&m's® sur quelques cookies avant de les enfourner. 

Dégustabox #septembre 2017

Collaborant avec Dégustabox depuis plusieurs mois, j'ai eu la chance de réceptionner la box du mois de septembre 2017 et elle est vraiment sympa !! 

Voici ce qu'elle contient 

3 briquettes de lait de soja au chocolat - Alpro

Tablette de chocolat blond - Villars (pour une partie des abonnés)

12 galettes de riz soufflé saveur olives - herbes de Provence - Gerblé

2 briquettes de jus de carottes - Vitamont

Compotes pomme- mangue-passion à boire - ST Mamet (pour une partie des abonnés)

2 bouteilles de bière blonde sans alcool - Heineken

Barres tender break au cœur chocolat - Milka (parfait pour les goûter de mon fils !) 

Céréales Contry Crisp Bio avoine & orge - Jordan's (parfait pour moi !! J'adore cette marque !)

Infusions Bio Détox - Éléphant

Pistaches Sweet Chili XXL - Wonderful

1 saucisson "Bien élevé" la fine -  Brocéiliane (un saucisson élévés sans antibiotiques dès la fin du sevrage ...)

Si vous aussi vous souhaitez recevoir la Dégustabox, voici quelques infos : 

La Dégustabox, c'est une box culinaire surprise qui contient entre 9 et 12 produits fraîchement arrivés dans le commerce (GMS, pas en épicerie fine).

La durée d'abonnement est libre. L'abonnement mensuel coûte 15.99 € (hors frais de port) .

Pour commander, rendez-vous sur le site :

https://www.degustabox.com/fr/

Voici un code promo Dégustabox vous permettant d'obtenir 5€ de réduction sur votre première box

FMDNG

Entremets mangue-passion-praliné #anniversaire

Je suis né en juillet, ma copine est née en août. La vie fait que nous ne sommes jamais disponibles pour fêter nos anniversaires ensemble. 

Ainsi, chaque année nous nous retrouvons en septembre pour fêter nos anniversaires.

Cette année j'avais envie d'un joli gâteau tout en douceur, mais avec du peps, un peu comme nous ! 

Pour la douceur j'ai décidé d'utiliser du praliné. Sa saveur douce, sucrée et gourmande se marie à merveille avec le peps de la passion et de la mangue. 

Trêve de blabla, voici la recette ... 

Pour un moule de 18 cm de diamètre


Ingrédients

Mousse passion-mangue
200 ml de crème entière liquide
200 ml de coulis de passion-mangue
4 feuilles de gélatine (8 g)

Dacquoise à la noisette
105 g de poudre de noisette
97,5 g de sucre glace
97,5 g d’œuf
13 g de sucre
25 g de noisette entière

Croustillant praliné
30 g de chocolat au lait
50 g de crêpes dentelles
50 g de praliné
10 g de beurre
20 g de pralin

Mousse chocolat-praliné
110 g de chocolat au lait
30 g de praliné
2 feuilles de gélatine
10 cl de lait
200 ml de crème liquide entière

Glaçage
3 feuilles de gelatine
45 g de coulis de passion-mangue
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
75 g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat blanc
Colorant orange



Préparation


Première étape


Mousse passion-mangue

La veille ou quelques heures avant la réalisation de la suite de mon entremets, je prépare la mousse passion-mangue.

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour la réussir à tous les coups, j'entrepose le bol, le fouet de mon robot pâtissier, ainsi que la crème 15 minutes au congélateur.

Faite chauffer 20 ml de coulis, ajoutez y la gélatine essoré. Mélangez.

Ajoutez au reste du coulis et bien mélangez.

Ajoutez à la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant dans la masse et en trois fois.

Coulez dans votre moule. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (hauteur 8 cm) dans lequel j'ai disposé du rhodoïd.

Entreposer au moins 3 heures au congélateur. J'ai fait cette étape la veille.



Deuxième étape

  

Dacquoise à la noisette

Préchauffez votre four à 180°c.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisette.

Concassez grossièrement les noisettes.

Ajoutez  le mélange amande-sucre glace, en trois fois, au blanc en neige en soulevant la masse à la spatule.

Ajoutez les noisettes concassées.

A l'aide d'une poche à douille coulez la pâte en cercle de 16 cm de diamètre.

Enfournez 15 min à 180°c.

A la sortie du four, réservez et laissez refroidir.


Croustillant praliné

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Écrasez grossièrement les crêpes dentelles.

Mélangez le praliné, le chocolat fondu avec les crêpes dentelles. Ajoutez le pralin.

Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé (0,5 cm de hauteur maximum).

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au montage.


Mousse chocolat-praliné

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Râpez le chocolat dans un saladier. 

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour la réussir à tous les coups, j'entrepose le bol, le fouet de mon robot pâtissier, ainsi que la crème 15 minutes au congélateur.

Faite chauffer chauffer le lait, ajoutez y la gélatine essoré. Mélangez.

Versez 1/3 du lait sur le chocolat râpé et mélangez en cercle à l'aide d'une maryse.

Ajoutez le deuxième tiers, mélangez de la même manière.

Faite de même avec le dernier tiers du lait. Mélangez.

Ajoutez à la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant dans la masse et en trois fois.


Montage

Coulez la mousse chocolat-praliné sur le mousse passion-mangue. 

Détaillez un cercle de 16 cm de diamètre dans le croustillant praliné. Disposez-le sur la mousse chocolat praliné.

Déposez la dacqouise à la noisette.

Terminez en lissant et entreposez 2 heures minimum au congélateur.


Glaçage

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Hachez le chocolat blanc.

Portez le coulis de passion-mangue et le sirop de glucose à 103 °c.

Hors feu, ajoutez la gélatine essorez. Mélangez.

Ajoutez le lait concentré non sucré.

Versez en trois fois sur le chocolat blanc haché.

Mélangez à la spatule.

Ajoutez le colorant et réservez jusqu'à ce que la préparation atteigne 45 °c.

Sortez l'entremets du congélateur et déposez-le sur une grille.

Coulez le glaçage sur l'entremets.

Réservez au frais.

Décorez à votre guise. J'ai fait des traits au chocolat blanc et disposez des perles nacrées en sucre.