Focaccia aux deux olives

Vendredi soir j'ai préparé une focaccia aux olives et aux tomates confites. 

L'Italie, sa culture, ses paysages, son architecture et ses habitants me manquent !! Alors, je mets régulièrement un peu d'Italie dans nos assiettes. 

Nous sommes allés en Italie quatre fois et je pense déjà à notre cinquième séjour. A chaque fois, la focaccia a été un incontournable de nos séjours en Italie. 

Pour ma focaccia aux olives, j'ai utilisé ma recette de focaccia du genova que j'ai réalisé après notre séjour à Rome, en 2016. La recette en détail se trouve ici.

A cette recette, j'ajoute à la fin du pétrissage :

100 grammes d'olives vertes dénoyautées, 

50 grammes d'olives noires dénoyautées 

4 tomates confites coupées en morceaux. 

Avec cette focaccia aux olives, à défaut de voyager physiquement, nous avons voyagé gustativement jusqu'en Italie. 

Un plaisir !! 

Buon appetito

Pain au cacao

Dans ma commune, nous avons la chance d'avoir un super boulanger bio. 

Sa boutique ne paye pas de mine, mais son pain est vraiment le meilleur de toute la commune.

Le week-end, il propose, sur commande, des pains au cacao. Nous adorons ce pain au cacao. 

La semaine dernière, j'étais en congé. J'ai eu envie d'essayer d'en faire moi-même.

Mais, avant, j'ai eu envie de trouver l'origine du pain au cacao. 

J'ai décidé de suivre la recette de Sandra du blog LE PETRIN. Dans sa recette, elle fait 10 petits pains. 

Pour ma part, j'ai opté, pour les mêmes quantités d'ingrédients, d'en faire 4 pains. 

Ils étaient de la taille idéale pour nos petits déjeuners des vacances. 

Je les ai conservés dans un linge propre. 

Vous trouverez la recette ici. 

Je ne disposais pas de farine T55 ou T65. J'ai utilisé de la T45,  de la levure sèche et j'ai remplacé les pépites de chocolat par du chocolat pâtissier concassé.

L'équilibre en sucre est très bon et le bon goût chocolaté est bien présent. Mon fils aimerait que j'augmente la quantité de morceaux de chocolat. 

J'ai trouvé la mie un peu serrée. J'ai bien envie de refaire cette recette en utilisant de la levure sèche et du levain liquide. 

Si le résultat est concluant, je partagerai ma recette finale.

Si vous aimez, n’hésitez pas à commenter, partager ...

Belle après-midi.

Mannele - Mannala

Pour la Saint-Nicolas, les Alsaciens dégustent des petites brioches natures ou aux pépites de chocolats appellées maneles ou manalas.

La tradition veut que les enfants sages reçoivent des maneles/manalas à la Saint-Nicolas.

Dans le Sud de la France, nous n'avons pas cette tradition et ces gourmandises. 

Toutefois, cette année j'ai eu envie de tester et préparer des maneles/manalas. 

Pour en savoir plus sur les maneles/manalas, je vous invite à voir ce site. 

Ingrédients 

600 grammes de farine

2 sachets de levures de boulanger instantanées

330 ml de lait tiède 

55 grammes de sucre 

1 oeufs

60 grammes de beurre mou

2 cuillères à soupe de Grand-Marnier

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf et 1 cuillères à soupe de lait pour la dorure 

Préparation 

Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède . Attendre 15 minutes.

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, le Grand-Marnier et l'oeuf.

Petrissez à vitesse lente. Quand la pâte est lisse, ajoutez le beurre.

Petrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et non collante.

Couvrir d'un torchon propre et laissez poussez 1 h 30 à température ambiante.

Une fois la pâte levée (elle double de volume), degazez-la et formez les bonhommes.

Laissez les pousser à nouveau 1 heure sous un torchon et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 180°C.

Delayez le jaune d'oeuf dans le lait et dorez les bonhommes. J'ai mis des raisains secs pour faire les yeux.

Enfournez 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Brioche babka à l'ail

Depuis quelques semaines je prend plaisir à préparer des brioches (kanelbullars, kringle).

Cela fait un moment que j'ai envie de faire une brioche babka. Mais pour ma première, j'ai décidé de préparer une brioche babka salée, à l'ail et au persil. 

 

Je me suis inspirée de la recette du site byabc4you.

Ingrédients 

Brioche

125 ml de lait à température ambiante

30 g de beurre mou

1 œuf

1 cc de sucre

1 cc de sel

300 g de farine

1 sachet de levure du boulanger déshydratée (attention, quantité à définir en fonction de la marque utilisé. Les indications sont indiquées sur les boites)

Garniture

50 g de beurre demi sel mou

2 gousses d’ail

du persil plat (à votre convenance, environ 10 brins)

1 œuf (pour la dorure)

1 cuillère à soupe de lait 
Un peu de ​​​​​​​fleur de sel

Préparation 

Réhydratez la levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez gonfler 15 minutes.

Au micro-ondes, faites tiédir le lait 30 secondes.

Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’œuf dans le bol de votre robot pâtissier. Ajoutez le lait et le beurre et pétrissez 10 minutes avec le crochet. La pâte doit être souple et ne pas coller.

Couvrez le bol pâtissier  d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30. Le bol doit être situé dans un endroit chaud et sans courrant d'air.

Une fois la pâte levée étalez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Etalez la pâte de manière à obtenir un rectangle long.

Mélangez à la fourchette le beurre demi sel mou et l'ail. Étalez ce mélange sur le rectangle de brioche.

Badigeonnez de beurre mou, de persil haché et d’ail haché.

Roulez la brioche dans le sens de la longueur. 

Ensuite coupez-la en 2. Vous obtenez alors 2 boudins.

Torsadez les 2 bousdins de brioches.

Placez les dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé. 

Couvrez d'un torchon propre et laissez de pousser 1 h.

Pour terminer, dorez la brioche babka à l'ail avec le mélange lait-jaune d'oeuf. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Enfournez et cuire la brioche babka 20 minutes.

Dégustez à tiède avec une belle salade. 

Pains burger #buns

Mon fils, qui est un ado dans toute sa splendeur, adore manger des burgers, des beignets de poulet, de la pizza... 

Je ne suis pas contre qu'il en mange de temps en temps, mais je préfère maîtriser la composition de certains aliments qui la compose. Les buns burger en font partis. 

Le temps de préparation est très court (20 minutes) et le temps de pousse raisonnable (1 h 30 minutes) pour que les buns burger soient préparés maison.

Ingrédients pour 8 buns burger 

7 grammes de levure de boulanger 

500 grammes de farine

1 cuillère à café de sel (rase, pas bombée)

10 grammes de sucre

50 grammes de beurre

320 ml de lait

1 oeuf pour la dorure

Des graines de sésame 

Préparation 

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez à l'aide une cuillère en bois la farine, la levure, le sucre et le sel. 

Faites tiédir le lait et ajoutez le au mélange farine-levure. 

Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Avec votre robot pâtissier, muni du crochet, pétrissez 3 minutes à vitesse lente. 

Ajoutez le beurre préalablement coupés en dès et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. 

Retirez le crochet et couvrir le bol pâtissier d'un torchon propre. Laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Une fois la pâte levée, déposez la sur un plan de travail fariné. Aplatissez la avec la paume de la main. 

Faites des pâtons d'environ 120 grammes. Roulez-les en boules et placez-les sur une feuilles de cuisson. 

Avec la paume de la main aplatissez légèrement le dessus des buns. 

Recouvrez-les d'un torchon propre et laissez pousser à nouveau 45 minutes.

Préchauffez votre four à 210 °C, en mode chaleur tournante si possible.

Battez l'oeuf avec une pincé de sel. Badigeonnez les buns burger avec avant de parsemer des graines de sésame.

Abaissez la température du four à 200°C et enfournez 13 minutes.

A la sortie du four, laissez les refroidir 25 minutes avant de les couper en deux pour créer votre burger idéal.

Vous pouvez congeler les buns burger pour les utiliser plus tard. C'est ce que je fais. Quand j'en ai besoin, je les sorts et je les mets un peu moins de 10 minutes au four (chaleur tournante) a 150°c.

Source : https://www.yumelise.fr/pains-hamburgers-extra-moelleux/

Kanelbullar #suède

En ce moment je suis en train de lire Le journal de ma disparition de Camilla Grebe. L'intrigue se passe en Suède. Un des personnages principaux évoque à plusieurs reprises les célèbres brioches suédoises à la canelle, les kanelbullar (c'était également le cas dans le précédent livre que j'ai lu, j'aime les auteurs nordiques). 

Cela m'a donné envie de manger des kanelbullar. 

Ni une, ni deux, je me suis lancé dans la préparation de kanelbullar pour le goûter.

Pour une dizaine de petite brioches 

Ingrédients 

Brioche

300 grammes de farine
60 grammes de beurre
170 ml de lait
2 sachets de levure de boulanger instantanée francine
35 grammes de sucre
1 demi cuillère à café de sel
1 demi cuillère à café de cardamome moulue

Garniture

50 grammes de sucre roux ou sucre cassonade
50 grames de beurre mou
2 cuillères à café de cannelle moulue

Dorure 

1 oeuf

2 cuillère à soupe de lait

Sucre en grains

Préparation 

Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez gonfler 10 minutes.

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, la levure, le sel, la cardamome et le lait tiède.

Petrisez, à l'aide du crochet, 3 minutes à petite vitesse. 

Ensuite petrissez 10 minutes à vitesse moyenne. 

La pâte doit être lisse et élastique.

Recouvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante. 

Dans un bol melangez à la fourchette le sucre roux,la canelle et le beurre.

Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 3 millimètres d'épaisseur.

Étalez la préparation sucre-canelle-beurre sur l'intégralité de la pâte.

Pliez la pâte en trois, à la façon d'un portefeuille.

A l'aide d'un rouleau pâtissier, étalez légèrement la pâte. 

Découpez des lamelles de pâtes de 2 centimètres de largeur. 

Redécoupez chaque lamelle en deux sans aller jusqu'au bout.

Tressez les deux lanières ensemble.

Ensuite, roulez la tresse sur elle même de sorte à obtenir une fleur.

Je trouvais que les kanelbullars étaient un peu grosses pour nous. Ainsi, j'ai découpé les lamelles en deux. Elle mesure environ 20 centimètres.

Déposez les kanelbullars sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.

Laissez lever 1 heure dans une endroit sans courant d'air.

Faites préchauffer votre four à 180°c.

Mélangez un jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe de lait et badigeonnez les kanelbullars avec. Saupoudrez de sucre grain.

Enfournez 15 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir et dégustez... dépêchez-vous car elles ont tendances à disparaître !!! 

Bra smak

Si vous avez aimé cette recette, n'hésitez pas à la partager, l'épingler, la commenter ...

Je me suis inspiré de la recette suivante : https://www.auxdelicesdupalais.net/kanelbullar-brioche-suedoise-a-la-cannelle.html

Pains au lait

Mon mari adore les pains au lait. Cela faisait un moment qu'il me demandait d'en faire. 

Je ne suis pas très à  l'aise avec les pâtes levées. 

Toutefois, il y a quelques semaines je me suis lancée pour lui faire plaisir.

A ma grande surprise ma tentative fut un succès. Depuis, j'en ai refait et j'en referai.

Ingrédients pour une dizaine de petits pains au lait

230 grammes de farine T45

60 grammes de farine T55 

125 grammes de lait

4 gramme de levure de boulanger

1 œuf

1 œuf + un peu de lait pour la dorure 

38 grammes de sucre

5 grammes de sel

63 grammes de beurre mou coupé en dès 

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Sucre perlé 

Préparation 

Dissolvez la levure avec 3 cuillères à soupe de  le lait tiède et 1 cuillères à soupe de sucre.

Dans un cul de poule, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre.

Versez le lait, la fleur d'oranger, la levure et l’œuf légèrement battu.

Mélangez le tout avec une cuillère en bois afin de ramasser la pâte.

Pétrissez quelques minutes au robot pâtissier (avec le crochet), vitesse haute,  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez à  nouveau pendant 10-15 min à vitesse moyenne. Il faut obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle pas.

Couvrez d'un linge propre  et laisser reposer 2 heures.

Dégazer la pâte à  la main et partagez-la en 10 boules de 50 g.

Étalez les boules en un cercle, 

Repliez une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la première . 

Rabattez les bord en pinçant avec les doigts.

Roulez délicatement la pâte. 

Disposez les patins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Couvrez avec un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 210 C°.

Avec un pinceau, badigeonner les pains au lait d'un jaune d’œuf battu mélangé à 3 cuillères de lait.

Saupoudrez de sucre perlé (Je n'en avais pas pour mes premiers. Mon mari préfère avec, du coup mes autres fournées avaient du sucre perlé).

Si vous le voulez, vous pouvez faire des entailles avec un couteau bien tranchant.

Enfournez 11 min à 210C°. Il faut que les pains au lait soient légèrement dorée (les miens sont trop dorés).

Je les aime tiède. Je les passe au four 5 minutes à 170 C° avant de servir le petit déjeuner.

Voici l'intérieur des pains au lait.

Astuces : 

Vous pouvez faire une quantité plus importante de petits pains au lait et les congeler. Vous les passez quelques minutes au four et ils seront parfaits ! 

Pour ma seconde fournée, je n'avais que de la farine T45. Le résultat était très bien.

SODA BREAD #IRLANDE

Aujourd'hui je vous emmène dans un pays où je rêve d'aller depuis mes 15 ans (message subliminal, ou pas,  pour certains ...) : l'Irlande.

Dans le dernier Vital Food il y a une recette du Soda Bread. A la lecture j'ai été séduite par la rapidité et la facilité de la recette.

J'ai donc sortie mon robot pâtissier et je me suis lancé.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 mon

Pas de temps de pause

Ingrédients

250 g de farine blanche

250 g de farine complète

1 c. à s. de bicarbonate

1 c. à c. de sel

40 cl de lait fermenté

1 oeuf

Préparation

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180 c°.

Dans le bol d'un robot pâtissier , mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.

Dans un saladier mélanger l’œuf et le lait et verser ce mélange dans le bol du robot pâtissier.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Étaler la pâte afin d'obtenir un disque d'un diamètre de 12 cm.

Avec un couteau, inciser le dessus profondément en croix.

Enfourner 45 min. Il faut que le pain soit doré et sonne creux.

Il est parfait chaud ou tiède !

Mon avis

J'ai trouvé ce pain très goûtu, mais j'ai trouvé la mie très compacte. Ayant un doute je suis même allé faire un tour sur la toile afin de savoir si cela était normal ... et oui !

J'ai apprécié ce pain grillé avec du beurre au petit déjeuner.

Par contre, mes hommes préfèrent le pain plus aéré.

A vous de juger maintenant !