A Noël, on m'a offert le livre "Les Meilleurs desserts de France" de Christophe Michalak (Édition GRÜND).
Dans cet ouvrage, toutes les recettes me donnent envie !
Toutefois, j'ai décidé de me lancer dans une recette exotique : le gratin d'ananas.
Je ne regrette pas ce choix ! Le contraste entre la crème bourbon froide, l'ananas et la meringue tiède qui croustille est super !
Voici la recette, a vous de jouer maintenant ...
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 ananas victoria
Pour la crème :
25 cl de lait
60 g de jaunes d’œufs
40 g de sucre
20 g de fécule de maïs
10 cl de crème liquide de 35 %
2 gousses de vanille
40 g de raisins secs
4 cl de rhum
Pour la meringue :
60 g de blancs d’œufs
50 g de sucre
50 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Le zeste d'un citron vert (bio de préférence)
Préparation :
Crème :
Dans un bol, faites chauffer le rhum au micro-ondes pour qu'il soit bien chaud. Mettez- y les raisins à macérer 20 min.
Mélangez dans un saladier les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.
Réserver.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 2 gousses de vanille grattées.
Hors du feu, incorporez le mélange précédent, et sans cesser de remuer, mettez la casserole sur le feu.
Portez à ébullition 2 minutes, comme pour une crème pâtissière.
Ajoutez-y les raisins imbibés de rhum et retirez les gousses de vanille.
Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez-la au contact et laisser refroidir 30 min au réfrigérateur.
Ananas :
Couper les ananas en deux en gardant les feuilles.
Évidez la chair de chaque moitié sans transpercer leur peau.
Retirez le cœur, taillez la chair des ananas en petits dés et faites-les bien égoutter dans une passoire.
Lorsque la crème bourbon est froide, fouettez-la vivement pour l'assouplir, puis incorporez délicatement la crème fraîche préalablement monté en chantilly souple, afin d'obtenir un crème très légère.
Remplissez les demi-ananas évidés à ras bord avec la crème bourbon.
Recouvrez-les de petits cubes d'ananas bien égouttés en formant un dôme.
Enveloppez les feuilles d'ananas de papier d'aluminium pour les protéger.
Préchauffer le four à 220°c.
Meringue :
Montez les blancs au batteur et serrez-les avec le sucre semoule et la fleur de sel.
Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez délicatement avec la maryse le zeste de citron vert et le sucre glace tamisé.
Garnissez immédiatement une poche sans douille de cette meringue.
Coupez l'extrémité de la poche à 1 cm et réalisez des "gouttes" de meringues sur les ananas.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez immédiatement pour 5 min.
Source : "Les Meilleurs desserts de France" de Christophe Michalak - Édition GRÜND
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