Me re voilà avec la recette de la bûche citron-coco que j'ai réalisée pour le réveillon.
Elle était parfaitement à notre goût. Je suis très satisfaite de l'équilibre du sucre, ni trop, ni pas assez ...
Voici la recette pour une bûche de 28 cm
Ingrédients
Mousse à la noix de coco :
100 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème fleurette 30%
50 g de coco râpée
50 g de sucre
100 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème fleurette 30%
50 g de coco râpée
50 g de sucre
Génoise à la noix de coco
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
50 g de noix de coco
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
50 g de noix de coco
Bavaroise au citron vert
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fleurette à 30 % MG bien froide
100 ml ce jus de citron vert
50 g de cassonade
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fleurette à 30 % MG bien froide
100 ml ce jus de citron vert
50 g de cassonade
Glaçage
2 feuilles de gélatine
110 g de sucre
90 g d’eau
75 g de crème liquide
50 de chocolat blanc
Colorant vert
2 feuilles de gélatine
110 g de sucre
90 g d’eau
75 g de crème liquide
50 de chocolat blanc
Colorant vert
Préparation
Mousse à la noix de coco :
Réhydrater la gélatine dans de l eau froide pendant 10 min
Mettre le sucre et le lait de coco dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter très délicatement le lait de coco sucré à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Couler la crème dans le moules à insert (pour moi un moule à glaçon demi-sphère).
Entreposer au congélateur.
Génoise à la noix de coco
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement et méticuleusement avec la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler uniformément.
rajouter la farine ( mélanger ) puis mettre la noix de coco
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement et méticuleusement avec la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler uniformément.
rajouter la farine ( mélanger ) puis mettre la noix de coco
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Bavaroise au citron vert
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 50 ml de jus de citron avec le sucre. Retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement. Ajouter le reste du jus de citron.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le jus de citron refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
(J’ai légèrement coloré la bavaroise en vert pour le visuel)
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 50 ml de jus de citron avec le sucre. Retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement. Ajouter le reste du jus de citron.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le jus de citron refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
(J’ai légèrement coloré la bavaroise en vert pour le visuel)
Glaçage
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et le chocolat blanc, faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement.
Ajouter le colorant.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d’éviter les bulles d’air.
Lorsque la préparation atteint 27°c glacer la bûche encore congelée.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et le chocolat blanc, faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement.
Ajouter le colorant.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d’éviter les bulles d’air.
Lorsque la préparation atteint 27°c glacer la bûche encore congelée.
Montage
Verser la mousse au citron jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts de noix de coco congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant la génoise à la noix de coco découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Verser la mousse au citron jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts de noix de coco congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant la génoise à la noix de coco découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et glacer.
Décorer au moment de servir avec de la noix de coco râpée et du citron vert ou à votre convenance.
Décorer au moment de servir avec de la noix de coco râpée et du citron vert ou à votre convenance.
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