- elle est à la vanille et j'adore la vanille !!
- elle est simple à faire
- elle a son petit effet !
Ingrédients
Génoise
50 g de farine
40 g de fécule de maïs
50 g d'amande en poudre
100 g de sucre
4 œufs
sel
Crème pâtissière
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs (maïzena)
4 gousses de vanille (si vous souhaitez moins vanillé votre bûche, 2 gousses suffises)
60 g de sucre en poudre
60 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine
Décoration
Perles dorées
Perles argentés
Préparation
Crème pâtissière
Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanilles coupés en deux et les graines. Laisser infuser.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger.
Verser le lait filtré sur la préparation en fouettant bien.
Remettre dans la casserole et faire cuire, sans cesser de remuer, à feu doux.
A la première ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
Verser dans un grand plat. Filmez au contact. Une fois refroidis, réserver au frais 1 heure.
Battez le mascarpone et l'incorporer en trois fois à la crème pâtissière.
Génoise
Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et une pincée de sel. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel au démarrage)
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Verser la préparation, bien la lisser.
Faire cuire 15 min.
A la sorite du four, retourner le biscuit sur un linge humide.
Rouler serrer et laisser refroidir complément.
Montage
Dérouler la génoise.
Étaler une bonne couche de crème et rouler.
Recouvrir la bûche du reste de crème et décorer de perles.
Réfrigérer 2 h avant de servir.
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