BABA AU RHUM EN VERRINE

Si vous recevez du monde ce weekend et que vous êtes en manque d'idées, pourquoi ne pas préparer des babas au rhum ?

Pour l'anniversaire de mon mari, j'avais décidé de proposer ce grand classique de la pâtisserie française à mes convives mais avec une présentation un peu différente. En effet j'ai servi mes babas au rhum dans des pots à confiture !

Nos convives ont apprécié, toutefois certains ont jugé que le rhum était trop présent. Il faut avouer que j'ai rajouté de pipettes avec du rhum ! Ainsi, si vous désirez des babas allégés en rhum vous pouvez réduire d'un tiers sa quantité dans le sirop.

Ils vous tentent ces babas au rhum ?

Pour 12 babas individuels

Ingrédients

la pâte

200 g de farine
40 g de sucre
2 œufs
60 g de lait tiède
12 g de levure fraîche
75 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

le sirop

800 g d’eau
400 g de sucre
200 g de rhum

chantilly

25 cl de crème fleurette entière froide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Préparation

Dans la cuve d'un robot pâtissier, verser la farine tamisée et faire un puits.

Dans le puits, mettre  le sel, le sucre et les œufs battus en omelette.

Émietter de levure dans le lait tiède et mélanger en prenant soin de bien la délayer.

Ajouter au reste des ingrédients.

Avec le crochet du robot pâtissier mélanger et travailler la pâte pendant 5 min à basse vitesse.

Incorporer à la pâte le beurre mou préalablement coupé en morceaux, en plusieurs fois.

Travailler pendant 6 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte devienne plus élastique.

Couvrir la cuve d’un linge, et laisser pousser pendant 45 minutes à température ambiante (attention aux courants d’air).

Préchauffer le four à 180°c.

Beurrer les empreintes des minis moules à baba.

Travailler la pâte rapidement afin de la dégazer.

Verser la pâte dans une poche à douille ... sans douille. Découper l’extrémité, et garnir chaque mini moules jusqu’aux 2/3 de leur hauteur.

Couvrir le moule d’un linge et laisser lever à température ambiante une deuxième fois pendant 40 minutes.

Enfourner 10 à 15 minutes à 180°c en surveillant la coloration.

Préparer le sirop pendant la cuisson des babas afin de pouvoir les imbiber quand ils seront encore chauds.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes avant d'ajouter, hors feu le rhum.

À la sortie du four, démouler les babas et laisser tiédir pendant 5 minutes sur une grille .

Verser ensuite le sirop dans un grand plat à gratin. Y tremper les babas pour les imbiber.

Imbiber longuement les deux côtés de chaque baba, en veillant à ce qu’il absorbe assez de sirop.

Poser les babas imbibés quelques minutes sur une grille.

Réserver au frais.

Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly, en y incorporant le sucre glace et les graines de vanille à la fin.

Déposer le baba au rhum au fond de votre verrine (pour moi un pot de confiture).

A l'aide d'une poche à douille munie d’une douille cannelée garnir le dessus de chaque baba de chantilly.