PECAN PIE #Etats-Unis

Pour Thanksgiving mon fils a voulu une pécan pie. Depuis l'année dernière il a des cours d'anglais à l'école et cette année la maîtresse leur a parlé de cette fête nationale américaine et des plats que les américains mangent à cette occasion. 

Le filou ne m'a pas demandé une pumpkin pie !

Avec un peu de retard, voici la recette (avec le froid qu'il fait ces derniers jours, je pense qu'elle sera parfaite pour le goûter ! )  :

Ingrédients

pâte sablée

300 g de farine

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

2 oeufs

1 pincée de sel

garniture

200 g de noix de pécan non salées

4 oeufs

155 g de sirop d'érable

50 g de beurre

85 g de sucre de canne complet (ou de sucre brun à la melasse)

1 c.à c. d'extrait de vanille

Préparation

Verser tous les ingrédients de la pâte sablée (dans l'ordre donnée plus haut) dans le bol d'un robot pâtissier. 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. 

Filmer la pâte et la réfrigérer 2 heures.

Lorsque la pâte a reposé, l'étaler (fariner le plan de travail et le rouleau pour éviter qu'elle colle) et foncer votre moule à tarte avec (j'utilise un moule en silicone). 

Préchauffer le four à 190°c. 

Mettre une trentaine de noix de pécan de coté (pour être sur d'en avoir asser, j'ai disposé mes noix dans le moule vide et je les ai réservé.)

Concasser le reste des noix de pécan.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre ramolli, le sucre, les œufs, le sirop d'érable et la vanille.

Ajouter les noix et mélanger à nouveau. 

Verser ce mélange sur la pâte. 

Disposer harmonieusement les noix entières dessus. 

Enfourner 35 min (au bout de 25 min, disposer une feuille de papier aluminium sur la tarte efin que les noix ne dore pas trop !) 

L'intérieur

Osso Bucco à la milanaise #Italie

Mon boucher avait de beaux morceaux de jarret de veau. Je n'ai pas résisté à lui en prendre pour préparer un Osso Bucco. 

En principe je cuisine un Osso Bucco avec des poivrons. Cette fois-ci j'ai décidé de changer un peu et de préparer un Osso Bucco à la milanaise issu du livre TRATTORIA à la cartes aux Editions Hachette Cuisine. 

Je ne regrette pas mon choix, car ce plat est vraiment très bon ! Je vous la recommande vivement. 

Pour 6 personnes


Ingrédients

6 tranches de jarret de veau
3 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 boites de dès de tomates Cirio (elles étaient dans la Dégustabox du mois de décembre 2016)
3 c. à s. de farine
30 cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de petite olives noires (j'ai pris des normale)
huile
sel et poivre


Préparation

Éplucher les carottes et les couper en dès. 
Laver et couper en dès le céleri. 
Hacher l'ail. 
Mixer les dès de tomates. 

Passer les tranches de jarret dans la farine. Retirer l’excédent en tapotant. 

Faire dorer les tranches de jarret dans une cocotte. Lorsqu'ils sont dorés sur les deux faces, retirer et réserver. 

Dans la cocotte, ajouter les légumes et l'ail. Faire cuire 5 min à feu moyen. 

Ajouter le vin blanc et faire bouillr 5 min  avant d'ajouter les dès de tomate mixés, le thym, le laurier et les tranches de jarrets.  Saler et poivrer. 

Couvrir et laisser cuire 2 h en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau au besoin. 

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives. 

Servir chaud accompagné de spaghettis al dente ! 

Source : TRATTORIA à la cartes aux Editions Hachette Cuisine

Gâteau des rois #version 2017

Pour les 10 ans de mon loulou avec la famille, j'ai préparé un (enfin deux !) gâteau des rois. Il adore !!

Trouvant ma recette plutôt longue et ayant beaucoup de choses à faire en sus j'ai utilisé la recette de ma cousine Aurélia du Blog My Little Créa qui est beaucoup plus rapide a préparer. 

Comme à mon habitude, j'y ai apporté ma touche perso ! On ne me changera pas !!

Pour 2 gâteaux des rois

Ingrédients

600 g de farine

100 g de beurre

150 g de sucre

3 œufs + 2 jaunes d'oeufs pour la dorure

1 sachet de levure boulangère spéciale brioche Francine®

10 cl d'eau 

10 cl de l'ait

1 c. à s. de rhum

Les zeste d'une orange, d'un pomelos, d'un citron et de 2 clémentines (ma touche perso !!)

des fruits confits ou du sucre perlés

Préparation

Délayer la levure dans 10 cl d'eau chaude. Mélanger la levure avec 150 g de farine. Laisser reposer cette petite boule de pâte une heure. 

Dans un robot pâtissier (ou à la main) travailler le sucre et le beurre au fouet. 

Ajouter la boule de farine-levure, les 3 œufs, le lait tiédit et le rhum. Mélanger. 

Rajouter  les 450 g de farine restant et les zestes d'agrumes. Pétrir au crochet (ou à la main) pendant 10 min minimum. Il faut obtenir une pâte qui ne colle pas. 

Diviser la pâte en 2 pâtons et former 2 couronnes. 

Laisser lever à température ambiante minimum 3 heures. Pour ma part ils ont gonflés toute la nuit ! 

Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre perlés ou de fruits confits ou des deux.

Enfourner 25 min à 180°c. 

Gâteau Anniversaire Bowling #quatre quarts au citron

Pour les 10 ans de mon fils je lui ai demandé quel gâteau il aimerait que je lui prépare. 

Il a souhaité un quatre-quarts au citron. Pour la petite histoire il a eu envie d'un quatre-quarts, car en classe ils ont eu un problème ayant pour thème le quatre-quart  ! Merci maîtresse !

J'aurais pu me servir de ma recette de quatre-quarts, mais il y a quelques temps j'avais repéré le quatre-quarts de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie  et son quatre-quarts me paraissait beaucoup plus moelleux que le mien. 

Je ne regrette pas du tout mon choix ! Ce quatre-quarts et topissime !!!  

Le thème du gâteau d'anniversaire a été vite trouvé. En effet, nous avons fêté les 10 ans de mon fils avec 2 copains et son cousin au bowling de Montauban. J'ai donc fait une boule de bowling (plutôt simple comme déco, car en parallèle j'ai préparé 2 brioches des rois et 2 galettes des rois pour les anniversaires en famille et avec nos amis).

Pour 6 personnes

Ingrédients

Quatre-quarts

200 g d'oeufs

200 g de farine tamisé

200 g de sucre

200 g de beurre mou 

le zeste d'un citron jaune bio

une pincée de sel

Glaçage

85 g de sucre glace
50 g de beurre mou
100 g de fromage Philadelphia®
quelques gouttes d'arôme citron

Décoration

250 g de pâte à sucre bleu clair

100 g de pâte à sucre blanche

un peu de pâte à sucre noire

Préparation

Préchauffer le four à 180°c. 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. 

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention qu'ils blanchissent et deviennent mousseux (ils ont doublé  de volume). 

Ajouter la farine et le sel en trois fois. Mélanger en soulevant la masse à la maryse. 

Ajouter le beurre et mélanger délicatement à la maryse. 

Beurrer et fariner un moule à manquer (pour le gâteau) et y verser la préparation/

Enfourner 10 minutes à 180°c, baisser la température du four à 145°c et laisser cuire encore 40 minutes. 

A la sortie du four laisser un peu refroidir avant de démouler le gâteau sur une grille. Laisser totalement refroidir. 

Travailler le beurre mou et le sucre glace au fouet. 
Ajouter le fromage Philadelphia® et mélanger à la maryse (spatule). 

Lorsque le gâteau est totalement refroidis, recouvrir le gâteau avec le glaçage au citron.

Réfrigéré minimum 1 heure. 

La décoration

Malaxer la pâte à sucre bleu et la pâte à sucre blanche. 

Faire un boudin de pâte à sucre bleu. Faire de même avec la blanche. 

Tresser les 2 boudins.

Replier cette tresse sur elle même

Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule. 

Étaler la pâte à sucre. 

Recouvrir le gâteau.

Dans la pâte à sucre noire, détailler 3 cercles de tailles égale. Les disposer sur le gâteau (il faut qu'il ressemble a une boule de bowling vue de haut). 

Voici le gâteau avec les bougies

Chaque enfant est reparti avec son petit sac de bonbons ! 

Bonnets de Père Noël #Dômes caramel-passion

Avec quelques semaines de retards, je vous présente la recette de mon dessert de Noël : 

des bonnets de Père Noël au caramel et au fruit de la passion. 

La bonne nouvelle c'est que cette recette peut se faire tout au long de l'année. Il suffit de changer la couleur du glaçage (ou pas) et de retirer le Raffaello® et vous obtiendrez un bon dessert qui en prime n'est pas trop sucré ! 

Pour 7 bonnets de Père Noël

Ingrédients

Crémeux passion
141 g de coulis fruits de la passion
1 jaune d’œuf
5 cl de crème liquide entière 30 % MG
1 g de gélatine (1/2 feuille)

Mousse caramel
200 g de sucre
20 cl de crème liquide entière 30 % MG (pour le caramel)
350 g de crème fleurette à 30% de MG 
20 g de beurre
8 g de gélatine (4 feuilles)

Palet breton 
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure

Croustillant Coco 
100g de crêpe dentelles 
100g de chocolat blanc

Glaçage
200 g de chocolat blanc pâtissier
130 g de sirop de glucose
100 g de lait
10 g de gélatine (5 feuilles)
colorant alimentaire rouge

Décoration
Des Raffaello®
de la noix de coco râpée

Préparation

Crémeux passion
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Mélanger le coulis, le sucre, la crème et le jaune d’œuf. 
Faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer. 
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Couler le crémeux dans des minis moules demi sphérique.
Entreposer au congélateur. 

Mousse au caramel (à faire le lendemain)
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
Faire chauffer 20 cl de crème. 
Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter la crème chaude (attention aux projections !). Mélanger et ajouter le beurre. 
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le caramel refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. 
A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules demi sphères à moitié en remontant sur les bords. 

Déposer une demi-sphère de crémeux à la passion.

Recouvrir de mousse au caramel. Bien lisser. 

Entreposer au congélateur 2 heures minimum.

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min.
A la sortie du four, emporte-piécer des cercles de la même circonférence que les demi-sphères, puis laisser refroidir.

Croustillant 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, l'ajouter aux crêpes dentelles émiettées. Mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. 

Étaler au rouleau.

Réserver.

Glaçage

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le glucose et le colorant. 

Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.

Râper le chocolat blanc pâtissier dans un cul de poule. 

Verser le mélange lait-glucose sur le chocolat blanc. 

Mélanger délicatement à la spatule afin d'éviter les bulles d'air. 

Laisser refroidir jusqu'à  28°c.

Montage

Sur chaque palet breton, déposer un disque de croustillant. 

Déposer les demi-sphères de mousse caramel aux cœurs passion. 

Lorsque le glaçage atteint les 28°c, couler sur les dômes congelés. 

Déposer de la noix de coco râpée sur le bas des dômes et disposer un un Raffaello® sur le dessus. 

Vos bonnets de Noël sont prêts ! 

L'intérieur

Gateau d'anniversaire Arc-en-ciel #Trolls

Le 4 janvier ma nièce fêtait ses 6 ans. Chaque année, je lui prépare un joli gâteau (je vous les présente en fin d'article).  

Cette année j'ai décidé de m'inspirer du dessin animé Trolls. Ces petits personnages étaient à la mode lorsque j'étais enfant. Quand le dessin animé est sorti au cinéma en 2016 j'ai totalement craqué !! Dès que j'en ai eu l'occasion, j'ai offert des figurines, journal intime ... aux petites filles de mon entourage. 

J'avais repéré des gâteaux arc-en-ciel sur la toile. Je trouvais qu'ils s'accordaient parfaitement au thème que j'avais choisi.  Dans la plupart des cas les gâteaux étaient recouverts d'une ganache au chocolat et de Smarties®. 

Ma belle-mère ne mangeant pas de chocolat, il a fallut que je trouve une alternative ( Eh oui. Quand je cuisine, j’essaye de penser à tout le monde !). 

J'ai donc décidé de préparer un carrot cake avec un glaçage cream cheese. Ainsi j'ai pu coller les Smarties® sur mon gâteau sans utiliser de ganache au chocolat.  

Cette recette de carrot cake n'est pas une version classique. En effet, j'ai utilisé des produits se trouvant dans mes placards plutôt que d'aller faire des emplettes. Il est nécessaire d'éviter le gaspillage.

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Déco : 30 min


Ingrédients

Carrot cake
250 g de carottes râpées
20 g d'amandes en poudre
155 g de noisettes en poudre 
25 g de noix de cajou
25 g de noix
25 g d'amandes effilées
50 g de cranberries séchées
4 œufs
75 g de farine
1/2 c.à c. de sel
1/2 c.à c. de levure
1 citron jaune bio
1 c.à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de 4 épices

Glaçage
85 g de sucre glace
50 g de beurre mou
100 g de fromage Philadelphia®
quelques gouttes d'arôme citron

Décoration
3 lots de 5 tubes de Samrties®
des personnages Trolls



Préparation

Dans le bol d'un robot pâtissier battre le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et double de volume. 

Mélanger et tamiser la farine et la levure.

Ajouter le zeste du citron, la farine, le sel, la poudre d'amandes, la poudre de noisette, les épices (cannelle, gingembre et 4 épices). Mélanger délicatement à la maryse. 

Préchauffer le four à 180°c. 

Hacher grossièrement les noix de cajou et les noix.

Incorporer les noix, les cranberries et les amandes effilées. 

Ajouter le jus du citron et les carottes. Mélanger à la maryse. 

Beurrer un moule à manquer à charnière. 

Verser la préparation et enfourner 45 min à 180°c.

A la sortie du four, démouler et laisser totalement refroidir sur une grille. 


Pendant ce temps, trier les Smarties® par couleur. 

Préparer le glaçage

Travailler le beurre mou et le sucre glace au fouet. 
Ajouter le fromage Philadelphia® et mélanger à la maryse (spatule). 


Lorsque le carrot cake est totalement refroidis, le couper en deux. Avec un peu de glaçage coller les deux morceaux ensemble. 

Recouvrir le gâteau avec le glaçage au citron.

Disposer, de façon harmonieuse et par couleur,  les Smarties® sur le gâteau. 

Ajouter les personnages et les bougies et vous aller voir des étincelles de toutes les couleurs dans les yeux des enfants ! 

Ma nièce a apprécié son gâteau d'anniversaire. Evidemment elle est repartie avec la déco ! Elle a même pris le Joyeux Anniversaire. 

Voici les précédents gâteau que j'ai fait pour elle  (il suffit de cliquer sur la photo pour aller lire l'article):