MON GÂTEAU DE PÂQUES : Entremets praliné - passion

Pour Pâques je souhaitai utiliser le moule silicone Pavocake 9  que CuisineShop, mon partenaire,  m'a envoyé.

Je pensai faire un entremets à base de bavaroise (comme mes bûches de noël).

Mais c'était avant de tomber sur la recette de l'entremets vanille-mangue-framboise de Mon coin gourmand.  J'ai eu un gros coup de cœur pour ce dessert !!

Dans cette recette Mon coin gourmand réalise une crème diplomate à la vanille. C'est l'élément principal de sa recette. Je n'en avais jamais faite et j'avais vraiment envie de me lancer.

J'ai donc décidé de m'inspirer de sa recette pour réaliser mon dessert de Pâques mais en modifiant les saveurs. La crème diplomate est au praliné, le biscuit à la noisette et l'insert à la passion. Je trouve que l'alliance praliné-passion marche bien !! 

Et vous ?

Pour amener un peu de croquant à mon dessert gourmand (à force de regarder Cyril LIGNAC à la télé je cherche toujours le craquant et le gourmand dans les recettes !) j'ai décidé de réaliser une feuillantine.

J'arrête de blablater et je vous donne ma recette.

Pour 6 personnes

Je conseille de faire ce gâteau au moins 3-4 jours avant.

Ingrédients

Biscuit à la noisette (dans un moule de 16 cm de diamètres - j'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable)
30 g de beurre mou
35 g de sucre
1 œuf
47 g de poudre de noisette
23 g de farine

Crémeux à la passion
60 g de coulis au fruit de la passion
1 œuf
40 g de sucre
15 g de jus de citron
10 g de maïzena
10 g de beurre fondu
10 g de beurre mou
2 feuilles de gélatine (lorsque je referai ce crémeux, je pense ne pas les mettre)

Feuillantine
170 g de chocolat pâtissier au praliné
6 paquets individuels de 2 crêpes dentelles

Crème diplomate au praliné
400 g de lait
65 g de jaune d’œuf
80 g de sucre
40 g de maïzena
4 feuilles de gélatines
120 g de praliné (j'ai utilisé celui aux 7 fruits de L’éclair de génie - Christophe Adam)
33 cl de crème liquide

Préparation

Biscuit à la noisette
Préchauffer le four à 180°c.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et battre à nouveau.
Incorporer à la préparation la farine et la poudre de noisette et mélanger.
Verser la préparation dans un moule de 16 cm de diamètre préalablement beurré.

 Enfourner environ 15 min à 180°c. Le biscuit doit légèrement doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, laver le moule avant de la tapisser de film alimentaire.
Déposer le biscuit refroidi.

Crémeux à la passion
Mettre la gélatine à ramollir pendant 10 min dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger le coulis, le sucre, l’œuf et le jus de citron.

Incorporer la maïzena et fouetter énergiquement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à épaississement (comme un lemon curd).

Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.

Laisser refroidir avant d'incorporer le beurre mou. Bien mélanger.

Verser ce crémeux à la passion sur le biscuit à la noisette et entreposer au congélateur jusqu'à ce que le crémeux soit congelé.

Feuillantine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu'il est bien fondu, ajouter hors feu les crêpes dentelles préalablement réduites en miettes.

Étaler  sur une feuille de papier sulfurisé (je mets une feuille de film alimentaire dessus avant d'étaler au rouleau à pâtisserie).

Entreposer au réfrigérateur.

Une fois que la feuillantine est bien prise, détailler un cercle de 16 cm de diamètre.

Crème diplomate au praliné
Mettre la gélatine à ramollir pendant 10 min dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait à feu doux.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter le praliné et bien mélanger.
Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.

Lorsque le lait est chaud, le verser que la préparation sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

Hors feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser tiédir la crème dans un saladier en remuant de temps en temps afin d'éviter qu'une peau ne se forme.

Environ 30 min après, quand la crème au praliné est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée ferme (pour réussir à tous les coups ma crème fouettée j'utilise une crème bien froide et j'entrepose mon fouet et ma cuve au congélateur 15 min avant de m'en servir).

 Ajouter un peu de crème fouettée à la préparation au praliné et mélanger énergiquement.

 Incorporer le reste de crème en deux fois en soulevant délicatement la préparation.

Montage ( à faire rapidement après la réalisation de la crème)

Sortir tous les éléments.

Verser la crème diplomate au praliné jusqu'à la moitié du moule environ.

Déposer le disque biscuit à la noisette-crémeux à la passion.

 Recouvrir de crème diplomate au praliné (en garder un peu pour la finition)

Déposer le disque de feuillantine.

Finir en recouvrant du reste de crème diplomate au praliné.

Entreposer au moins une nuit au congélateur avant de démouler.

Je vous conseille de démouler cet entremet au moins 5 à 6 h avant de le déguster.

L'intérieur

CHOCOLAT CARAMEL AU BEURRE SALE

Après mon fils, c'est à moi d'utiliser la plaque de moules en silicone de Silikomart sur le thème Pâques que mon partenaire  CuisineShop m'a envoyé.

Après les chocolats au yuzu que j'ai fait l'année dernière, cette année j'ai décidé de préparer des chocolats fourrés au caramel au beurre salé (nous adorons à la maison !!). 

 

Je suis très satisfaite du résultat !  Les chocolats brillaient bien et le caramel est vraiment très très bon !

Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec des chocolats fait maison, n’hésitez pas à vous lancer !

 Je vous souhaite de passer de très bonne fêtes de Pâques.

Pour 30 pièces environ

Ingrédients

Couverture
200 g de chocolat au lait pâtissier
Caramel au beurre salé
100 g de sucre
55 g de crème liquide entière
43 g de beurre demi-sel

Préparation

Faire fondre au bain-marie 2/3 du chocolat jusqu'à sa bonne température (utiliser un thermomètre de cuisine) de 45-50°.

Une fois la température atteinte, ajouter hors feu le tiers du chocolat restant. Bien mélanger afin de faire descendre la température à 27-28°.

Refaire chauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 30-31°.

Verser le chocolat dans le moule en veillant à bien le répartir en tapant le bord du moule afin de faire remonter les bulles d'air.

Retourner le moule afin de retirer le surplus de chocolat.

Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer

.

Pendant que le sucre caramélise, faire chauffer la crème.

Lorsque le caramel a une belle couleur rousse, ajouter la crème liquide bien chaude et bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en dès et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Remplir le moule de caramel au beurre salé.

Laisser totalement refroidir.

Recouvrir de chocolat de couverture.

Entreposer 1 h au réfrigérateur (idéalement dans une boîte pour éviter les transfert d'odeur)

Lorsque le chocolat s'est rétracté, démouler délicatement.

Dégustez ... 

Oups !!! Mon fils est passé par là et il n'y en a déjà plus !

NID DE PÂQUES CITRON - FRAMBOISES

L'année dernière Aurélia du blog My Little Créa avait fait des petits nids de Pâques. Je les avais trouvés très sympa et je m'étais promis d'en faire !!

C'est chose faite !! Mais j'ai décidé de partir sur des cupcakes.

J'ai trouvé ma recette dans le magazine Aux petits oignons qui est distribué gratuitement dans les magasins Carrefour. J'ai apporté ma touche personnelle. J'ai ajouté de la gelée de framboise.

Cette recette a conquis tout le monde à la maison (j'avoue, mon fils les préfère sans topping et sans confiture... bon... il aime l'essentiel !!). Je pense même conserver la recette du gâteau pour en faire un cake au citron avec un bon nappage.

Pour 10 gâteaux
Préparation :  30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients

cupcakes
3 œufs
150 g de sucre
125 g de farine
2 c. à s. de crème frâiche
zeste d'un citron bio
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à s. de levure chimique
gelée de framboise

décoration
200 g de mascarpone
50 g de sucre
2 c. à s. de jus de citron
colorant
petits œufs en sucre ou au chocolat ...

Préparation

Préchauffer e four à 180°c.

Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, la levure, le zeste de citron, la crème et l'huile et fouetter afin de bien homogénéiser la pâte.

 
Verser la préparation dans des moules à cup cake (au 2 tiers).

 Enfourner 15 à 20 min à 180°c.

A la sortie du four, laisser refroidir les cup cakes.

A l'aide d'une cuillère à café retirer un rond de pâte au centre des cup cakes et déposer de la gelée de framboise.

Fouetter le mascarpone avec je jus de citron, le sucre et quelques gouttes de colorant.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée. Décoré les gâteaux en formant un nid.
Finir en déposant quelques œufs colorés et en chocolat.

CHOCOLATS AUX ECLATS DE PISTACHES DE MON FILS

Dimanche prochain ce sont les fêtes de Pâques. Les cloches vont apporter aux enfants des kilos de chocolats !!

Mon fils est impatient.

Ainsi hier il a décidé de prendre un peu d'avance et de faire des petits chocolats pour le goûter.

Du haut de ses 9 ans il a préparé des chocolats aux éclats de pistaches (j'avoue je l'ai un peu aidé pour le tempérage).

Pour ce faire il a utilisé la plaque de moule en silicone pour chocolat sur le thème Pâques de la marque Silikomart (je vous parle d'eux ici) que CusineShop m'a envoyé.

Ingrédients

180 g de chocolat pâtissier noir corsé (honnêtement je pensai qu'il aurait opté pour du chocolat pâtissier au lait)

30 g d'éclats de pistaches torréfiées

Préparation

Casser la tablette de chocolat en petit morceaux.

Faire fondre au bain marie 2/3 du chocolat jusqu'à sa bonne température, soit entre 50 et 55°c. (mon petit mec a trouver ce moment un peu long ...)

Une fois la température atteinte, hors feu ajouter le tiers du chocolat restant et bien mélanger afin de faire descendre la température à 28-29°c

Faire réchauffer le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre la température de 31-32°c.
Ajouter les éclats de pistache torréfiées.

Bien répartir le chocolat en tapant le bord du moule afin de faire remonter les bulles d'air (cela évite les trous dans les chocolats)

 

Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.

Entreposer le moule  au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une fois que le chocolat s'est rétracté des bords, démouler.

LOU, « Les légumes sans se prendre le chou ! »

Début mars j'ai découvert au rayon frais de mon hyper marché des champignons frais Français ! Autant dire qu'au milieu de tous les champignons polonais du rayon, ils m'ont immédiatement interpellé !!

Je n'avais jamais vu cette marque : LOU -LEGUMES.

Je dois vous avouer que les mentions sur le packaging ont influencé l'acte d'achat.

Et oui, en plus d'être cultivé en France (la champignonnière se trouve à Poilley au Nord de l'Ille-et-Vilaine, il y a même un magasin LOU), ces champignons sont sans pesticides et produit par une entreprise familiale à taille humaine. Bref ils ont tout pour me plaire ces champignons !!

J'ai donc acheté des champignons de paris émincés (je vous rassure il y a aussi toute une gamme de champignons frais non émincés) afin de les goûter.

 

Ayant été agréablement surprise, je suis aller faire un tour sur leur site et j'ai découvert qu'en plus des champignons frais il proposait des légumes cuisinés.

Voici quelques exemples

 Champignons de Paris Apéritif Tex-Mex

 Champignons de Paris émincés

 Champignons de Paris Apéritif tomates séchées

 Champignons de Paris cuisinés façon risotto (alors ceux là il me tarde de les goûter !!!)

 

 Duo de haricots ail et persil (mais, ce n'est pas des champignons çà ! ;-) )

Petit plus, sur leur site vous pouvez participer à un concours de recettes à base de champignon (évidemment) qui seront testées et notées par le chef Laurence Risselle,
du restaurant « La cantine délices » à Rennes.  Si votre recette obtient une note entre 8 et 10 (sur 10) vous pourrez gagner un tablier LOU.

Pour participer : http://lou-legumes.com/envoyer-une-recette/

 

Je remercie LOU-Légumes d'avoir accepté de devenir un de mes partenaires et pour leur envoi !

GÂTEAU LA REINE DES NEIGES

Pour les 5 ans de ma nièce je voulais lui faire un beau gâteau.

Pour le thème je ne suis pas allé chercher loin ... j'ai opté pour la Reine des Neiges ... cela vous étonne ?

Au final ce gâteau est très simple. En effet, le gâteau est une génoise à la vanille garnie d'une ganache au chocolat blanc et de framboises.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Génoise
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
30 g de beurre fondu
les graines de 2 gousses de vanille
Ganache
20 cl de crème fleurette au mascarpone
10 cl de lait
170 g de chocolat blanc pâtissier
1 feuille de gélatine
200 g de framboises (j'ai utilisé celle de mon jardin que je congèle pour en avoir toute l'année !! )
Décoration
250 g de pâte à sucre bleu
125 g de pâte à sucre blanche
Billes en sucre bleue et blanche nacré (vahiné en commercialise)


Préparation 

Génoise
Préchauffez votre four à 170°C (th.6).

Beurrez puis farinez le moule à génoise.
Faites fondre le beurre.
Mettez dans la cuve de votre batteur, les oeufs entiers et le sucre.

Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme (voir photo ici).
Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse, le mélange doit rester mousseux.

Déposez le mélange dans le moule.
Cuisez 30 minutes environ  en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Au besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Démoulez à chaud sur une grille.

Ganache

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min.

Fouetter la crème fleurette au mascarpone en chantilly (idéalement il faut que vos ustensiles soient bien froids).

Faire chauffer le lait. Lorsqu'il est chaud, ajouter le chocolat blanc pâtisser.

Bien mélanger.

Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger afin de bien la dissoudre.

Laisser tiédir avant d'incorporer délicatement à la crème fouettée.

Réserver au frais (minimum 30 min).

Montage

Couper la génoise en deux.

A l'aide d'une poche à douille, répartir la ganache au chocolat blanc sur la moitié inférieure de la génoise, répartir les framboises sur la ganache avant de déposer la partie supérieure dessus.

Recouvrir généreusement le gâteau de ganache de couverture (la recette est ici).

Entreposer au réfrigérateur le temps de la confection des décors.

Étaler finement 125 g de pâte à sucre bleu et la déposer sur un gâteau. Lisser et couper le surplus sur les bords.

Dans de la pâte à sucre de blanche, préalablement étaler, tailler une forme qui représentera la neige.  La disposer sur le gâteau.

Disposer quelques billes en sucre nacrées sur le gâteau.

Avec de la pâte à sucre blanche et de la pâte à sucre bleu restante confectionner des boules de taille égale et les disposer sur le contour du gâteau.

Il ne vous reste plus qu'à profiter de la joie et du regard pétillant de la petite fille qui découvrira son gâteau d'anniversaire !!

 

ANNIVERSAIRE MARIO BROS

Pour ses 9 ans mon fils souhaitait que je lui organise un anniversaire sur le thème Mario Bros ...

Comme chaque année, j'ai trouvé une grande partie de ma déco sur mon site chouchou annikids.  J'ai acheté la nappe, la vaisselle, les serviettes ...

Mais j'ai aussi réalisé certaines choses moi-même comme les invitations, les pailles ...

Comme je suis vraiment sympa (si, si !!!) je partage tout avec vous !

Les invitations

Cette année j'ai fait simple !

J'ai trouvé l'image sur google image (quelques exemples ici) et grâce à Picsart  que j'ai installé sur ma tablette j'ai inséré mon texte.

C'est certes très simple à faire mais elle a fait son petit effet !!

La déco

Comme je l'indiquai précédemment, j'ai trouvé la décoration de table sur le site annikids : Assiettes Mario Bros , Gobelets Mario Bros, Serviettes Mario Bross,  Cuillères rouges.

Je n'ai pas acheté une nappe Mario Bros car je trouvais le prix trop élevé (6.90 €) . J'ai donc opté pour une nappe à pois rouge et blanc à 3.20 €.

J'ai confectionné les pailles. Pour ce faire j'ai acheté des pailles jaunes simples sur lesquelles j'ai collé recto-verso des missiles Mario Bros.

Chaque enfant avait à sa place un set de table décoré recto-verso avec lequel il pouvait repartir.  (je remercie la personne qui les a fait ... elle se reconnaîtra ;-) )

 J'ai fini ma table en ajoutant quelques personnages sur la table.

Le gâteau

On ne peut pas fêter d'anniversaire sans gâteau ! Cette année j'ai opté pour un gâteau à étage. J'ai fait des génoises à la noisette qui étaient fourrées avec une ganache au praliné (une tuerie !!!! ).

La recette détaillée se trouve ICI.

 

Les activités

Pour occuper les enfants (uniquement des garçons !!!!) mon mari a organisé une course relai un peu spéciale.

Il a utilisé des ballons baudruches sur lesquels il a collé des yeux de goomba. Ces ballons ont été disposé sur 5 lignes  (un ballon par enfant par ligne) . Ces derniers restent au sol grâce à des assiettes en cartons (cette photo trouvée sur Pinterest vaut toutes les explications).

Le déroulement de la course-relai :

Deux équipes ont été constitué. Un membre de chaque équipe est sur la ligne de départ. Chaque enfant doit aller au bout du parcours en éclatant un ballon sur chaque ligne. Arrivé au bout il fait demi-tout pour retourner sur la ligne de départ où il passe le relai à un de ses camarades ...

En fin d'après midi nous avons aussi organisé un atelier origami histoire de calmer les garçons avant l'arrivée des parents ...

Quelques modèles ICI.

Les pochettes de bonbons

Pour finir, voici les pochettes de bonbons pour les petits invités. J'ai trouvé les sachets en papier chez Cook-Shop et j'ai fait les étiquettes avec Picsart.

Game Over !

Sur le blog, vous trouver également mes articles sur un anniversaire pirate, Lego Star Wars et Pokémon.