Bûche coco-citron

Me re voilà avec la recette de la bûche citron-coco que j'ai réalisée pour le réveillon.

Elle était parfaitement à notre goût. Je suis très satisfaite de l'équilibre du sucre, ni trop, ni pas assez ...

Voici la recette pour une bûche de 28 cm

Ingrédients

Mousse à la noix de coco :
100 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 ml de crème fleurette 30%
50 g de coco râpée
50 g de sucre

Génoise à la noix de coco
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
50 g de noix de coco

Bavaroise au citron vert
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème fleurette à 30 % MG bien froide
100 ml ce jus de citron vert
50 g de cassonade

Glaçage
2 feuilles de gélatine
110 g de sucre
90 g d’eau
75 g de crème liquide
50 de chocolat blanc
Colorant vert

Préparation
Mousse à la noix de coco :
Réhydrater la gélatine dans de l eau froide pendant 10 min
Mettre le sucre et le lait de coco dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter très délicatement le lait de coco sucré à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Couler la crème dans le moules à insert (pour moi un moule à glaçon demi-sphère).
Entreposer au congélateur.

Génoise à la noix de coco
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement et méticuleusement avec la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler uniformément.
rajouter la farine ( mélanger ) puis mettre la noix de coco
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.

Bavaroise au citron vert
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 50 ml de jus de citron avec le sucre. Retirer du feu à la première ébullition. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement. Ajouter le reste du jus de citron.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le jus de citron refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
(J’ai légèrement coloré la bavaroise en vert pour le visuel)

Glaçage
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et le chocolat blanc, faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu.
Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre totalement.
Ajouter le colorant.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d’éviter les bulles d’air.
Lorsque la préparation atteint 27°c glacer la bûche encore congelée.

Montage
Verser la mousse au citron jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts de noix de coco congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant la génoise à la noix de coco découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.

Démouler et glacer.
Décorer au moment de servir avec de la noix de coco râpée et du citron vert ou à votre convenance.

Table de Noël #2015

Cette année pour les fêtes j'avais envie de rose et de violet.

J'aurais aimé un sapin rose et argenté. Mais nous avons racheté toutes les décorations pour le sapin l'année dernière, ainsi je suis resté raisonnable cette année ! Je n'ai pas racheté de décoration pour mon sapin ... peut-être l'année prochaine (en fonction de mes envies !)

Par contre, je me suis fait plaisir pour ma table de Noël !

Je vous la présente, elle pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon du nouvel an ou autres.

Vous trouverez le tuto pour le pliage de serviette ici

SERVIETTE SAPIN

Une idée de pliage de serviettes pour la table du réveillon ...

C'est simple à réaliser et cela fait son petit effet !!

Velouté de châtaignes aux pépites de fois gras

Voici une idée de dernière minute pour votre entrée de ce soir :
un Velouté de châtaignes aux pépites de fois gras !

Simple, rapide et surtout terriblement bon !

Voici la recette que j'ai trouvé dans le Vital Food émoticône heart n°5 (note à part, il faut vraiment que je m'y abonne car j'aime énormément ce magazine) :

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

500 g de marrons au naturel (en bocal ou surgelés)
100 g de foie gras cru
2 c. à s. de noisette concassés (en poudre pour moi)
2 échalotes
2 c. à s. de crème de soja
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre 5 baies

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant 3 min environ.
Ajouter les marrons et 1 litres d'eau, saler et poivrer.
Faire cuire 20 min.
Mixer au blender avec la crème.
Dans vos assiettes à soupe déposer des dés de foie gras cru préalablement coupés. Verser le velouté bien chaud dessus. Cela fait cuire le foie gras.
Réajuster les assaisonnements au besoin.
Parsemer de noisette et servir chaud.

Un régal !!!!

Bûche vanille - framboise façon vacherin

Voici la recette de ma bûche vanille - framboise façon vacherin que j'ai fait pour le Noël du travail.

De celles que j'ai faites, c'est ma préférée !!

Aujourd'hui je prépare celle de demain soir qui sera au citron vert et à la noix de coco.

Bonne lecture ...

Ingrédients

Palet breton
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure

Crémeux à la framboise
4 feuilles de gélatine
320 g de coulis de framboises
4 jaunes d’œufs
2 œufs
70 g de sucre
110 g de beurre

Bavaroise vanille
45 cl de lait entier
5 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille fendue
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
230 g de crème liquide entière (fleurette 35% MG)

Meringue
1 blanc d’œuf
75 g de sucre

Nappage neutre
10 g de gélatine
150 g d'eau
200 g de sucre
1/2 gousse de vanille

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.

Meringue
Préchauffer le four à 120°C.
Mélanger le blanc d’œuf avec 37 g de sucre en le montant en blanc ferme.
Puis rajouter les 38 g de sucre restant et fouetter à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille former un gros boudin de 27 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 1 h 40 min à 100°C (placer votre grille en bas du four).

Crémeux à la framboise
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboise, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger à la spatule.
Lorsque le mélange atteins 35°C, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixer plongeant.
Sur une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille du moule à bûche ou sur une feuille de rodhoid déposer des pointes de crémeux. Réserver au congélateur.
Remplir une autre poche à douille avec le reste du crémeux. Réserver au réfrigérateur.

Bavaroise vanille
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Réaliser une crème anglaise : Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'au blanchiment du mélange. Ajouter le lait froid et les graines des gousses de vanille. Mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer. Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, retirer du feu.

Hors feu, ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement la crème anglaise refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.

Nappage neutre
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Mettre l’eau et sucre dans une casserole.
Porter à ébullition et ajouter les graines et la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger à la spatule jusqu’à totale dissolution de la gélatine. Passer au chinois. Laisser refroidir jusqu’à 30°c (température d’utilisation).

Montage
Disposer la feuille de papier sulfurisé avec les pointes de crémeux à la framboise dans le fond de votre moule à bûche.
Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le moule et bien remonter sur les bords.
Laisser prendre 15 à 20 min au congélateur.
A l’aide d’une poche à douille déposer deux boudins de crémeux à la framboise.
Déposer la meringue et recouvrir de crémeux à la framboise.
Finir en recouvrant avec le reste de la bavaroise à la vanille.
Entreposer au congélateur au moins 12 h.

Le jour J recouvrir avec du nappage neutre.

Voici l'intérieur

Bûche citron-framboise

Me revoilà avec la recette de ma bûche citron-framboise ! avec une décoration audacieuse

Ingrédients

Palet breton
3 œufs
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
190 g de farine
1 c. à c. rase de levure
Insert au citron
2 citrons
50 g de beurre
125 g de sucre
2 œufs
150 ml de crème liquide entière

Bavaroise à la framboise
250 g de coulis de framboise
70 g de sucre
200 ml de crème liquide entière
5 g de gélatine

Préparation

Palet breton
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser le beurre en pommade avec une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure et le sucre vanillé.
Verser la préparation sur une plaque de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min, puis laisser refroidir.

Insert au citron
Râper le zeste d’un citron, puis pressez le jus des 2 citrons.
Dans une casserole, mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Fouetter le lemon curd pour l’assouplir et l’ajouter très délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Verser la préparation dans des minis moules à financier.

Bavaroise à la framboise
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer très délicatement le coulis refroidi dans la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Placer 1 heure au réfrigérateur afin que la bavaroise commence à prendre.

Montage
Verser la mousse à la framboise jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Faire prendre 30 min au congélateur.
Placer les inserts de citron congelés.
Verser le reste de la bavaroise.
Finir le montage en posant le palet breton découpé à la taille.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et entreposer au réfrigérateur avant de servir.
Décorer au moment de servir.

Sources :
http://www.amusesbouche.fr/article-buche-framboise-citron-e…
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recet…/333220-lemon-curd

Soupe de haricots verts

Dans la Dégustabox de décembre  il y avait des cubes de bouillon de légumes Jardin Bio. Ne connaissant pas cette marque de produits bio, c'est le premier que j'ai utilisé !

Avec le temps maussade rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer !

Ainsi, voici la recette toute simple (que j'adore !!)  de ma soupe aux haricots verts

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de haricots verts surgelés

2 petites pommes de terre (150 g)

1 petit oignons

1 cube de bouillon de légumes Jardin Bio

Sel et poivre

1 litre d'eau

Préparation

Mettre les haricots verts, les pommes de terre coupées en dés, l'oignon émincé, le cube et l'eau dans un faitout.

Faire cuire 25 min.

Mixer au mixer plongeant ou au blender.

Pour ma part' j'ai utilisé mon blender chauffant Russell Hobbs pour faire ma soupe.

Saler, poivrer et servir chaud.

Les gourmands peuvent ajouter un peu de crème fraîche ... pour ma part je préfère souper léger avec tous les excès de décembre !!