Table de fête noir et or #Noël

Quelques fois il suffit de peu pour dresser une table festive. C'est ce que j'ai essayé de faire avec cette décoration noir et or. 

En effet, une nappe noire, un chemin de table doré (3 € chez Stokomani), des bougeoirs improvisés, quelques confettis dorés et le tour est joué ! 

Oups !!! J'ai oublié de mettre les serviettes lorsque j'ai pris les photos !!! 

Les bougeoirs sont vraiment simplissimes à confectionner. Il faut des verres à ballons classiques, des petites boules de Noël (ici dorées, argentées et noires), des bougies chauffes plats et du ruban masking et on obtient un beau bougeoir bien sympa ;-) 

Centre de table #Noël 2016

Je vous présente le centre de table que j'ai confectionné pour ma table du réveillon, samedi. 

Cette année je voulais qu'il soit haut et un peu plus imposant sur ma table. Je souhaitais aussi qu'il soit "festif" avec des paillettes !

Lors de ma dernière visite à Maison du monde, j'ai totalement craqué sur leur collection métal cuivré. 

J'ai donc acheté la quasi-totalité des éléments de mon centre de table chez eux. 

J'ai acheté un grand bougeoir noir et cuivré ( 3.99 € ) et les deux petits blancs et cuivré (2.99 € pièce).

Ne trouvant pas les bougies pailletées que je désirais, je les ai faite moi-même. Pour ce faire j'ai acheté des paillettes cuivrés(1.99 € chez Maison du monde), et des bougies (3 € les 4). 

J'ai badigeonné les bougies de vernis brillant. Ensuite j'ai saupoudré les paillettes dessus ... 

et le tour est joué : on obtient de belles bougies pailletées. 

J'ai déposé 2 petits oiseaux (1.99 € toujours chez Maison du monde)  aux pieds du grand bougeoir et d'un petit. 

Mon centre de table est terminé ! 

Avec les paillettes et un petit pot bébé, j'ai aussi fait un petit pot pour disposer les cuillères de mes verrines. 

Je partagerai avec vous ma table de Noël 2016 afin que voyez ce que donne mon centre de table. 

Nougat glacé au cœur cassis

Pour l'anniversaire de mon mari j'ai préparé un nougat glacé. Toutefois, je ne voulais pas un nougat glacé classique. 

En principe je les trouve trop sucré ! J'ai donc décidé de mettre un insert sorbet cassis au cœur de mon nougat glacé. 

Je trouve que les fruits rouges,  notamment le cassis, apporte une note acidulé qui donne du pep's à ce dessert. 

Je trouve que ce nougat glacé au cœur cassis peut aisément changer de la bûche traditionnelle du réveillon ! 

Vous trouverez sous cette photo la recette pour 6 personnes. 

Ingrédients

Nougat 100 g de chocolat blanc
60 g de pistache non salées
30 g de noix de cajou
30 g de noix du brésil
30 g de cranberries
40 g + 30 g  de sucre
2 gros œufs
20 cl de crème fleurette bien froide
1,5 c. à s. de miel

Sorbet au cassis
250 g de baies de cassis (surgelées pour moi)
12.5 cl d'eau
45 g de sucre
jus d'un demi citron



Préparation

La veille, préparer le sorbet au cassis. 

Pour ce faire, porter le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition. Lorsque le sucre est dissout ajouter le cassis et faire cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer. 

Mixer et passer au chinois. 

Tubiner 45 min. 

Quand la glace est prise, la répartir dans un moule à insert. J'ai utilisé un moule à glaçons demi-sphères. 

Entreposer au réfrigérateur 1 nuit de préférence. 


La réalisation du nougat

Mixer grossièrement les pistaches, les noix de cajou, les noix du Brésil  et les cranberries. Mettre un peu de fruits mixés de côté pour la déco. 

Faire griller les fruits mixés dans une poêle. Saupoudrer de 40 g de sucre et faire caraméliser 2 à 3 min tout en remuant avec une cuillère en bois. Verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes. Avec votre robot pâtissier, fouetter les jaunes et le sucre  jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter en trois fois le chocolat fondu. 

Dans une casserole faire chauffer le miel. 

Monter les blancs en neige. Verser le miel chaud dans les blancs sans cesser de fouetter. 

Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation précédente.

Ajouter les fruits secs caramélisés préalablement émiettés.  

Montage

Dans une terrine, verser la moitié de la préparation.

Répartir des boules (deux demi-sphères réunies) tout le long de la terrine, au centre. 

Recouvrir du reste de la préparation. 

Entreposer minimum 5 heures au congélateur.



Sortit le nougat glacé du congélateur 5 min avant de le démouler. 


Répartir le mélange de fruits secs restant sur le dessus du nougat glacé. 

Vue intérieure

Verrines de crevettes aux pamplemousses

Lorsque je reçois, j'aime bien servir des verrines.

Pour les fêtes, j'ai opté pour ces verrines fraîches et de saison.

La recette est très simple.

Pour 6 verrines il vous faut

Ingrédients

12 crevettes cuites fraîches (idéalement de Madagascar)

1 pamplemousse 
1 c. à s. de mayonnaise

Préparation

Tailler 6 crevettes en morceaux.

Découper le pamplemousse  en suprêmes.

Tailler les suprêmes en dés.

Mélanger les suprêmes et les crevettes dans un saladier.

Ajouter la mayonnaise et mélanger.

Dressage

Déposer le mélange pamplemousse-crevettes dans les verrines.

Disposer une crevette sur le dessus.

Guimauves à la framboise de Christophe Felder #cadeau gourmand

Pour Noël, pourquoi ne pas offrir des cadeaux gourmands et fait maison à notre entourage ! 

Je vous propose la recette de Guimauves à la framboise qui se trouve dans le "célèbre" livre Pâtisserie de Christophe FELDER.

Je vous assure que ces guimauves combleront votre famille, vos amis ... pour Noël.

Ingrédients

14 feuilles de gélatine de 2 grammes
370 g de framboises
325 g de sucre


Préparation

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Réduire les framboises en pulpe.

Verser 300 g de pulpe de framboises et 175 grammes de sucre dans une casserole. 

Faire  chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 105 degrés.

Essorer la gélatine avant de l'ajouter à la framboise. Mélanger bien.

Hors feu, ajouter les 70 grammes de pulpes de framboises  restant et 150 grammes de sucre. Mélanger bien la préparation.

A l'aide d'un robot pâtissier (ou d' un batteur) fouetter  la préparation à vitesse rapide. Le mélange doit devenir mousseux et rose clair.

Une fois la préparation tiédie, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé huilée.

La recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et l'étaler sur 1 centimètre d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

La laisser refroidir à température ambiante.

Tailler la guimauve en cube.

Rouler les guimauves dans du sucre glace.

Bûche coco-choco

Hier, au travail, nous avons fait le repas de Noël. Comme l'année dernière je me suis occupé du dessert.

Initialement, je voulais préparer un gâteau forêt de sapins enneigés (en modifiant les saveurs) dans le style d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking. Pour le voir c'est ici.

Malheureusement à cette période de l'année il est difficile de trouver des cornets de glace en gaufrette. J'ai donc abandonné l'idée ... ce n'est que partie remise !

Après réflexion j'ai décidé de préparer une bûche à la noix de coco et au chocolat. 

Personnellement j'ai beaucoup aimé cette bûche, car je la trouve équilibré et pas trop sucré.

Si vous voulez vous la tester, voici ma recette pour une bûche de 28 cm.

Génoise u chocolat
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
25 g de chocolat amer 

Insert au chocolat
88 g de crème fleurette à 30% de MG
5 cl de lait
50 g de chocolat pâtissier
2.5 g de feuilles de gélatine
Chocolat liquide

Mousse à la noix de coco
150 ml de lait de coco
150 ml de crème fleurette à 30% de MG
6 g de feuilles de gélatine
50 g de noix de coco râpée
65 g de sucre 


Croustillant Coco
100g de crêpe dentelles
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée

Mousse au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. 

A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules à moitié en remontant sur les bords. 

Versé un peu de chocolat liquide au centre et recouvrir de mousse.

Entreposer au congélateur 2 heures minimum.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le chocolat, préalablement mélangés et tamisés. 
Mélanger délicatement à  la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler de sorte à avoir une génoise uniforme.
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.

Croustillant noix de coco 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, l'ajouter aux crêpes dentelles émiettées et à la noix de coco. Mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. 

Étaler au rouleau.

Réserver.

Mousse à la noix de coco
Réhydrater la gélatine dans de l eau froide pendant 10 min
Mettre le sucre et le lait de coco dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter très délicatement le lait de coco sucré à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.

 

Montage
Verser la mousse à la noix de coco jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts au chocolat congelés.
Emporte-piècer des rectangles de croustillants coco à la taille des inserts. Les déposer sur ces derniers.
Verser le reste de la crème à la noix de coco.
Finir le montage en posant la génoise au chocolat découpé à la taille du moule.

Mettre 1 nuit au congélateur.

Démouler et décorer au moment de servir avec du chocolat ou à votre convenance.

Voici ce qu'elle donne coupé

 

SOUPE CITROUILLE - COCO

Dans mon article sur la Dégustabox de novembre 2016, je vous avais annoncé que j'allais vous proposer une recette utilisant eau de coco et lait de coco. 

La voici  !

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de citrouille
170 g de pomme de terre
380 ml d'eau de coco AYAM
450 ml d'eau 
1 cube de bouillon de légumes
1/2 c. à c. de curcuma
200 ml de lait de coco AYAM


Préparation

Éplucher la citrouille et les pommes de terre .  Les couper en morceaux.

Dans une cocotte mettre la citrouille et la pomme de terre.

Ajouter l'eau de coco, l'eau, le curcuma et le cube de bouillon de légumes.

Cuire 45 min à feu moyen.

Mixer finement la soupe.

Saler, poivrer et ajouter le lait de coco et remixer légèrement.

Servir bien chaud accompagné de croutons.