PÂTE A CHOUX

Parce-que l'on me la demande, voici ma recette de pâte à choux. 




Pour 10 éclairs individuels
(500 g de pâte)




Ingrédients : 

16 cl d'eau
3 g de sucrE
3 g de fleur de sel

70 g de beurre
90 g de farine (type 55)
3 œufs entiers
15 g de lait en poudre REGILAIT




Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre l'eau, le beurre coupé en dès et la fleur de sel dans une casserole.

 Porter à ébullition. 


Ajouter la poudre de lait. Faites bouillir à nouveau. 

Hors feu, ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d''éviter la formation de grumeaux. 

Une fois la farine incorporée, remettre la casserole sur le feux doux. Remuez la pâte avec une spatule pendant 5 min afin de "dessécher" la pâte (rendre la pâte homogène sans excès d'humidité). 

Lorsque la pâte forme une boule compacte, la transvaser dans un cul de poule (récipient). 

Ajouter les œufs 1 à 1 (étapes très importante pour la bonne réalisation de la recette) en mélangeant énergiquement à chaque fois avec la spatule. 

Mettre la pâte dans une poche à douille afin de dresser la pâte en boudin (pour les éclairs), en boule (choux) ... sur votre plaque à pâtisserie ou votre tapis siliconé (j'ai utilisé le silpat de Guy DEMARLE). 

Faire cuire entre 30 et 40 min (en fonction des la tailles de vos choux). Attention, il ne faut surtout pas ouvrir votre four pendant la cuisson au risque que la pâte retombe. 

Laisser refroidir et garnir ... 




Source : ECLAIRS! de Christophe ADAM aux éditions de Lamartinière

MOJITO

Il fait enfin beau. 

Ce soleil me donne envie de siroter de bons cocktails. 

Alors me voici lancer dans la préparation de MOJITO (mon préféré ;-) )

Ingrédients : 

8 feuilles de menthe fraîche
4 cl de rhum
2 c.à c. de sucre de canne
1 c.à c. de jus de citron vert pressé
6 cl d'eau gazeuse
5 glaçons pilés



Préparation : 

Rincez les feuilles de menthe. 
Avec un petit pilon, écrasez légèrement les feuilles de menthe. 
Mettre ces feuilles de menthe dans le fond de votre verre. 
Ajouter le rhum, le sucre de canne, le jus de citron, l'eau gazeuse et les glacons. 
Remuez pour bien dilué le sucre. 
Décorer d'une feuille de menthe. 
Dégustez bien frais ... 

Je vous rappelle que l'abus d'alcool est dangereux pour la sante. 



Source : MOJITO - 35 RECETTES DE COCKTAILS - Hachette cuisine

BROWNIES

Ingrédients

à fondre :
325 g de chocolat noir
125 g de beurre

à fouetter : 
60 g d'huile d'arachide
365 g de sucre roux 
1/2 c.à c. d'extrait de vanille
3 œufs 
3 jaune d’œufs

secs :
75 g de farine
75 g de farine de noix de coco
1/2 c.à c. de sel
50 g de chocolat haché
25 g de noisettes
25 g  d'amandes



Préparation

Préchauffer le four à 180°c. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat. ( à feu doux)
Dans un bol, fouetter énergiquement (au robot pour moi) l'huile, le sucre la vanille et les œufs (entiers et jaune)
Mélanger les ingrédients sec puis les ajouter à la préparation fouettée. 
Ajoutez ensuite la préparation fondue. 

Beurrer et fariner un moule (rectangulaire de préférence). 
Étalez la pâte dans le moule.  

Enfourner 33 min. 

Laisser refroidir avant de coupé des carrés. 

source : je me suis inspiré du livre "UN GOUTER A NEW-YORK" 

RIZ AU LAIT DE SOJA VANILLE SUR LIT DE COULIS PASSION

Aujourd'hui j'ai envie de vous proposer une recette saine à base de lait de soja : du riz au lait. 

Cette recette est très bonne, nous nous sommes régalé... à votre tour. 

Ingrédients : 

130 g de riz rond
65 cl de lait de soja (je l'ai pris à la vanille)
130 g de sucre SUKRIN
1 gousse de vanille
coulis au fruit de la passion





Préparation : 


Rincer le riz. 

Faire cuire le riz 2 min dans de l'eau bouillante. 

Mélanger le lait de soja et le sucre. 

Ouvrir la gousse de vanille en deux. Retirer les graines. Mettre les graines et la gousse dans le lait sucré. 

Après avoir égoutter le riz, le faire cuire dans le lait sucré pendant 45 min environ. 

Retirer la gousse de vanille. 

Verser du coulis à la passion dans le fond de votre coup, déposer le riz au lait par dessus. 


Laisser refroidir légèrement ou totalement (c'est comme vous préférez) avant de dévorer ! 

TARTE COURGETTES - CHÈVRE - THYM

Voici la recette d'une petite tarte de saison à base de courgettes et de chèvre. J'adore !!

Pour 4 personnes


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min de vapeur - 30 min de cuisson au four


Ingrédients : 

500 g de courgettes (des grosses de préférence)
1 rouleau de pâté brisée
1 bouquet de thym
100 g de fromage de chèvre SOIGNON
sel
poivre
piment d’Espelette en poudre
Huile d'olive





Préparation : 

Couper les courgettes en lamelles à l'aide d'un économe large (beaucoup plus gros qu'un économe classique)

Couper les lamelles de courgettes en deux. 

Faire cuire les courgettes 10 min à la vapeur. 

 Abaisser la pâte brisée dans votre moule. La piquer avec une fourchette. 

Dans un saladier, écraser,  à l'aide d'une fourchette, le fromage de chèvre SOIGNON. 
Salez, poivrez et ajouter une pincée de piment d’Espelette. 
Bien mélanger. 
Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive,  le thym et mélanger. 

Étaler la préparation au fromage de chèvre sur le fond de tarte. 

Égoutter les courgettes sur un papier absorbant pendant 5 min.

Préchauffer le four à 200 °c. 

Rouler les lamelles de courgettes et les déposer sur la préparation au fromage de chèvre. 

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile.

Enfourner pour 30 min à 200 °c. 

Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide.

SORBET A LA CERISE

Ayant réceptionné ma sorbetière et ayant BEAUCOUP de cerises, je me suis lancé dans la réalisation d'un sorbet pour cet été (mais je n'ai aps pu m'empêcher d'y goutter ... que c'est bon ! )

Pour 4 personnes : Ingrédients : 

500 g de cerises dénoyautée
1/2 jus de citron
100 g de sucre
20 cl d'eau
1 c.à c de kirsch





Préparation : 


Dénoyautée les cerises. 

Faire fondre le sucre dans l'eau (faire un sirop) et laisser refroidir totalement. 

Mixer les cerises avec le jus de citron. Filtrer le jus.

Une fois que le sirop est bien froid le mélanger au jus de cerises. 

Entreposer 15 min au congélateur.

Verser dans la sorbetière. 

En fin de préparation (une fois que le sorbet commence à prendre) ajouter le kirsch. 

Source : 

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_glaces-sorbets-et-granites_5.aspx

 

EQUIVALENCE - CHALEUR DU FOUR

Parce que je suis toujours en train de calculer et chercher les équivalences de chaleur entre degrés et thermostat ... je partage avec vous mon tableau. 

CHALEUR	° CELSIUS	THERMOSTAT
Très doux	70 °C	Th. 2-3
Doux	100°C	Th. 3-4
	120°C	Th. 4
Moyen	150°C	Th. 5
	180°C	Th. 6
Chaud	200°C	Th. 6-7
	230°C	Th. 7-8
Très chaud	260°C	Th. 8-9