GALETTE DES ROIS FRANGIPANE - CARAMEL AU BEURRE SALE

A noël j'ai eu la chance d'avoir le Superbe livre "CARAMEL" du Chef Christophe Adam. 

Ce livre m'inspire ! Ainsi cette année pour l’épiphanie j'ai eu envie de changer de la traditionnelle galette à la frangipane. J'ai donc préparé une galette des rois frangipane - caramel au beurre salé. Un régal !! 

 

Voici ma recette : 

Pour 6 personnes

Préparation : 5min
Cuisson : 25 min


Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
pour les courageux la recette de la pâte feuilletée est ici :
http://lespetitsdelicesdunemamanpressee.blogspot.fr/2014/01/pate-feuilletee.html
100 g de sucre 
100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
4 jaune d'oeufs
quelques gouttes d'amande amère 
10 cl de crème liquide
75 g de sucre en poudre
25 g de beurre demi-sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Préparez la crème d'amande : 

Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande, quelques goutte d'amande amère et le beurre mou.
 
Faire chauffer la crème liquide. 
Dans une casserole faire le caramel à sec (faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne roux). 
Ajouter le beurre et bien mélanger. 
Hors feu ajouter la crème liquide et remettre à cuire 5 min a feu doux. 

Mélanger le caramel au beurre salé à la crème de frangipane.

Monter la galette : 

Taillez un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. 

Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le deuxième dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur , puis refermer avec le deuxième disque. 

Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.

 Badigeonner de dorure (Fouettez 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau) puis laisser reposer au frais pendant 30 min.

Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

 
Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
  
Déguster tiède.