Quand on aime cuisiner, on aime les bons produits et donc manger sainement.
De nos jour nous mangeons trop sucré, ainsi la question de l'utilisation du sucre dans la pâtisserie s'est posé à moi.
Nous utilisons principalement le sucre de canne raffiné et le sucre blanc (de betterave - Indice glycémique 70).
Mais il existe un grand nombre de sucre naturels qui peuvent être une alternative au "sucre de cuisine".
J'ai décidé de vous en présenter quelques uns :
SIROP D'AGAVE
Pouvoir sucrant : 1.5 à 2 fois plus élevé que le sucre.
Indice glycémique bas de 20 à 30
Prix moyen
Goût neutre
Très bonne dilution à froid.
Riche en fructose, il ne doit pas être consommé quotidiennement (risque de trouble digestif).
Utilisation en pâtisserie : idéal pour la réalisation de gâteaux moelleux, par contre il n'est pas recommander pour la réalisation de biscuit, pâte à tarte à cause de son taux d’humidité.
Petit + : il fait ressortir les saveurs du chocolat
Mon conseil : je vous recommande de l'acheter bio. J'achète le sirop d'agave bio de la marque BJORG.
Pour en savoir plus :
http://www.elleraconte.com/article-les-vertus-sirop-agave-a_7610_0_0.html
Recettes du blog à base de sirop d'agave :
Croque-cake aux framboises
Moelleux aux fruits rouges
Recettes du blog à base de sirop d'agave :
Croque-cake aux framboises
Moelleux aux fruits rouges
SUCRE DE CANNE COMPLET
Pouvoir sucrant : identique au sucre.
Indice glycémique élevé de 65 à 70
Prix plus élevé que le sucre blanc.
Goût parfumé
Colore en brun les préparations
Utilisation en pâtisserie : idéal pour la réalisation de biscuit, pâte à tarte (textures croquantes)....
Petit + : idéal pour le pain d'épices
Mon conseil : je vous recommande de l'acheter bio. J'achète le sucre complet bio de la marque ETHIQUABLE.
Pour en savoir plus :
MIEL
Pas besoin de vous dire d'où vient le miel ;-)
Pouvoir sucrant : un peu plus élevé que le sucre (70 %).
Indice glycémique variable en fonction des miel (acacias 30 à 45)
Prix un peu élevé (pour du miel de qualité !) - 3.90 € les 250
Il est très parfumé
Bonne dilution à froid (moins bonne que le sirop d'agave tout de même).
De très bonnes propriétés : antibiotique naturel, adoucissant, antibactérien, cicatrisant, tonifiant ...
Il perd ses propriétés à la cuisson
Utilisation en pâtisserie : comme pour le sirop d'agave il est idéal pour la réalisation de gâteaux moelleux et n'est pas recommander pour la réalisation de biscuit, pâte à tarte ...
Petit + : parfume les gâteaux
Mon conseil : je vous recommande d'utiliser du miel d'acacias ou du miel de thym (mon préféré ! ) ... et d'acheter du miel local. Je n'achète jamais du miel en GMS.
Pour en savoir plus :
SUCRE DE COCO
Le sucre de coco est issu ... de la noix de coco ;-) . Plus sérieusement il est obtenu suite à l’évaporation de la sève de cocotier.
Goût très subtil
Colore légèrement en brun les préparations
Très bonne dilution.
Il a une action antioxydante, ce qui le rend intéressant.
Riche en fructose, il doit être consommé avec modération pour éviter les troubles digestif.
Ne pas utiliser pour la réalisation de crème brûlée.
Utilisation en pâtisserie : s'utilise tant pour les textures croquantes ou moelleuse
Petit + : il se marie très bien avec les épices
Mon conseil : je vous recommande de l'acheter bio.
Je vous avoue qu'au moment ou je rédige cet article, je n'ai pas encore essayer le sucre de coco ...
Pour en savoir plus :
SIROP D’ÉRABLE
Pouvoir sucrant : 1.2 fois plus élevé que le sucre.
Indice glycémique élevé de 60 à 65
Prix élevé
Goût peu prononcé
Bonne dilution à froid.
Il a une action antioxydante, ce qui le rend intéressant.
Utilisation en pâtisserie : idéal pour la réalisation de gâteaux moelleux. Il est recommandé de l'ajouter au dernier moment.
Petit + : il se marie à merveille avec la vanille, les noix, les céréales ...
Pour en savoir plus :
SUCRE DE BOULEAU
Aussi appelé le xylitol ... que nous retrouvons dans certains bonbons.
Pouvoir sucrant : identique au sucre. Toutefois le pouvoir sucrant augmente de 40 % à la cuisson. Il faut donc penser à réduire la quantité proportionnellement lorsque l'on réalise une recette avec cuisson.
Indice glycémique très bas de 7
Prix élevé
Goût neutre
Très bonne dilution à froid.
Peux provoquer des troubles digestif.
Utilisation en pâtisserie : remplace le sucre blanc
Mon conseil : protège des caries
Comme pour le sucre de coco, je n'ai pas encore utiliser le sucre de bouleau.
Pour en savoir plus :
STEVIA
La stévia est une plante poussant en Amérique du Sud.
Pouvoir sucrant : 300 fois plus élevé que le sucre !!!
Indice glycémique à 0 !
Prix moyen
Goût de réglisse
Utilisation en pâtisserie : il est très difficile de l'utiliser en pâtisserie tant à cause de son pouvoir très sucrant que pour son arrière gout de réglisse.
Mon conseil : je n'utilise pas la stévia ... donc je n'ai malheureusement pas de conseil à vous donner.
Pour plus d'informations et avoir des recettes intéressante (dont clafoutis au miels et fruits d'été - cookies orange et chocolat - Gaspascho de pêches blanche et de fraises ...) à bases des sucres que je mentionne ci-dessus je vous invite à vous procurer le livre "Mes bons desserts aux sucres naturels" des éditions terre vivante.
Source :
Mes bons desserts aux sucres naturels - éditions terre vivante
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