Gateau lune #anniversaire

Mon fils a fêté ses 13 ans en janvier. Il ne voulait pas d'anniversaire à thème. 

Toutefois, j'ai tout de même réalisé deux gâteaux d'anniversaires sur le thème de l'espace pour l'anniversaire en famille (surtout pas pour l'anniversaire avec les copains). 

J'ai choisi ce thème, car il était en lien avec son cadeau d'anniversaire. Ce sera sans doute mes derniers gâteaux "enfant" pour lui. 

Celui que je vous présente aujourd'hui est un gâteau lune. Je me suis inspiré de celui de Minireyve.

Ce gâteau lune est très simple : c'est un gâteau au chocolat (une recette trouvée sur le site Amandine Cooking et déjà testée avec le gâteau d'anniversaire AC/DC) recouvert de sucre glace et de poudre brillante argentée et noire.

Ingrédients

180 g chocolat pâtissier

180 g de beurre

180 g de sucres

100 g de farine

un demi sachet de levure chimique

6 œufs

Décor

sucre glace 

poudre braillante argentée
poudre brillante noire

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c. 

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais. 

A l'aide de votre robot pâtissier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Plus le mélange est mousseux, mieux c'est. Versez dans un grand cul de poule. 

Ajoutez-y la farine, la levure et mélangez. 

Ajoutez le mélange beurre-chocolat et mélanger. 

Montez les blancs en neige et séparez les en trois parts égales. 

Mélangez la première part de blanc en neige à la préparation. 

Incorporez délicatement, en soulevant dans la masse à l'aide de la spatule, la seconde part de blancs en neige. 

Faites la même chose avec la troisième part. 

Ces étapes sont importantes pour l'obtention d'un gâteau bien moelleux. 

Beurrez et farinez votre moule demi-sphère (un cul de poule pour moi) avant d'y verser la pâte. 

Enfournez 40 minutes à 180°c. 

A mi-cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau afin qu'il ne roussisse pas trop (une très bonne astuce d' Amandine Cooking  que j'applique à chaque gâteau !)

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. 

Lorsque le gâteau est bien refroidis creusez des cratères, saupoudrez de sucre glace, de poudres noires et argentées.

Création du cake toper

Outil
1 feuille bleue à paillette adhésive (2.59 € chez Cultura)
1 feuille cartonnée rouge
1 cuter de précision
1 pique à brochette
ruban adhésif

Découpez une fusée dans la feuillez bleue à paillette.

Détaillez le numéro à l'envers au centre de la fusée, sur le recto.

Découpez la même fusée dans la feuille cartonnée rouge.

Collez les deux feuilles ensemble.

Collez une pique à brochette sur l'envers avec du ruban adhésif.





Si vous souhaitez quelques idées sur thème "Anniversaire Espace", je vous invite à aller faire un tour sur les sites ci-dessous : 


https://mini.reyve.fr/organiser-une-fete-astronaute/

http://pomponsetmacarons.com/2018/01/notre-anniversaire-spatial.html

Gâteau nuage d'anniversaire au praliné #anniversaire

Mardi je vous ai présenté ma table d'anniversaire sophistiquée et raffinée. Je vous présente aujourd’hui le gâteau d’anniversaire que j'ai préparé pour l’occasion. 

Comme pour la décoration de table je me suis lancé un petit défi : pâtisser un gâteau facile à faire, très bon et avec une belle présentation. 

J'ai trouvé la recette de base du gâteau nuage praliné sur Maman Pâtisse. Sa recette est très simple et bien expliquée.

J'ai apporté quelques ajustements : du croquant dans le gâteau, réduction de la quantité de chocolat et légère modifications dans la présentation.

Je vous livre, ci-dessous, la recette modifiée.

Ingrédients

Pour le gâteau
60 g de fécule de maïs
130 g de sucre glace
90 g de noisette en poudre
5 blancs d'œufs
40 g de noisettes torréfiées et grossièrement concassées


Pour la mousse au praliné
25 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4 g)
170 g de chocolat pâtissier praliné (pralinoise)

Pour le décor
éclats de pralins
Noisettes au caramel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs (préparation sèche).

Montez les blancs en neige. ils doivent être bien fermes. 

Ajoutez-les en trois fois à la préparation sèche. Mélangez à la spatule.

Ajoutez les noisettes préalablement torréfiées et grossièrement concassé. Mélangez délicatement.

Chemisé un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Versez-y la préparation. 

Enfournez 20-25 minutes à 180°c.

Une fois cuit, laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Entreposer 20 cl de crème liquide entière, votre fouet et votre bol au congélateur. 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. 

Faites fondre le chocolat praliné avec 5 cl de crème liquide froide. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir. 

Pendant ce temps, monter les 20 cl de crème liquide entière bien froide en chantilly. 

Ajoutez en trois fois, à la spatule, le chocolat à la chantilly. 

Mettez un film rhodoid dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètres.

Disposez le gâteau au fond du cercle en veillant à laisser 1 cm entre le biscuit et le moule. 

Recouvrez de mousse au chocolat praliné. 

Entreposez 3 heures au réfrigérateur minimum. Pour ma part, j'ai préféré faire mon gâteau la veille et l'entreposer au congélateur toute une nuit. Je l'ai sortie et décoré le lendemain matin.

Pour le décor, j'ai recouvert le dessus de mon gâteau avec des éclats de pralin et des noisettes caramélisées.

Je suis ravie car ce gâteau nuage praliné a remporté un franc succès. Merci  Maman Pâtisse !!

Vous tentez ? 

Gâteau couronne #ananas-kiwi-mangue #anniversaire

Pour l'anniversaire de ma jolie cousine Aurélia du blog My Litte Créa, j'ai fait un joli gâteau tout en fraîcheur à base d'ananas, de mangue et de kiwi.

Ce gâteau composé de génoise, de chantilly et de fruit est extrêmement léger. Un régal !! 

Pour 4 personnes


Ingrédients


Génoise
4 œufs

120 g de sucre
60 g de farine
60 g de poudre d'amande
30 g de beurre fondu

Sirop d'imbibage

2 cuillère à soupe de Cristal coco (liqueur de coco élaborée à partir de rhum blanc)

5 cl d'eau

1 cuillère à soupe de sucre

Chantilly aromatisé au Crital coco
5 cl de Cristal coco
25 cl de crème liquide entière
25 g de sucre glace
les graines d'une gousse de vanilles
1/2 sachet de chantifix (non obligatoire)

Fruits
1 ananas
1 mangue
2 kiwis

Préparation

Génoise

Préchauffez votre four à 170°c.
Beurrez et farinez un moule à navarin.
Faites fondre le beurre.
Mettez les œufs entiers et le sucre dans la cuve du batteur pâtissier.
Fouettez longuement afin d'obtenir un sabayon assez ferme.
Arrêtez de fouetter et incorporer délicatement la farine mélangée à la poudre d'amande et le beurre fondu à l'aide d'une maryse. Le mélange doit rester mousseux.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez environ 30 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche du gâteau. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes.
Démoulez à chaud sur une grille.

Lorsque le gâteau est chaud, découpez le dessus du gâteau (l'arrondi). 

Réservez. 

Sirop d'imbibage

Dans une casserole, faite fondre le sucre dans l'eau et la liqueur de rhum à la noix de coco. 

Faites réduire pendant 5 minutes. 

A l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la génoise. 

Chantilly aromatisé au Crital coco

Dans votre bol, bien froid, de votre robot pâtissier, mélangez la crème liquide, bien froide, le sucre glace et les graines de vanille (idéalement, j'entrepose le bol et la crème au congélateur pendant 15 minutes).
Fouettez la crème pendant une minute. 
Ajoutez le chantifix et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et ferme.  
Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille. 

Pendant ce temps, préparez les fruits :

taillez les kiwis en dès
tranchez l'ananas en tranches fines, recoupez-les en deux ou en trois
taillez la mangue en cubes

A l'aide d'une poche à douille, répartissez la chantilly sur la génoise imbibée. 

Disposez les fruits sur le gâteau.

Servez bien frais ! 

Ce gâteau est très léger et très frais. Il est très agréable en fin de repas. 

Je pense que ma cousine Aurélia a appréciée ...

Gâteau d'anniversaire au chocolat hyper moelleux #ACDC

Mon fils vient de fêter ses 11 ans ! 

Ce beau jeune homme est fan de musique et plus précisément de rock et hard-rock. Il écoute beaucoup AC DC.

Ainsi, il m'a été évident de lui préparer un beau gâteau au chocolat sur le thème AC DC. 

Comme je voulais que le gâteau soit aussi beau que bon, j'ai cherché LA recette DU gâteau hyper moelleux au chocolat. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Amandine Cooking. (allez voir son blog, il y a de jolies recettes !)

Je vous garantie que sa recette tiens sa promesse. Comme toujours, j'ai adapté sa recette à mes techniques. 

Ingrédients

J'ai utilisé un moule de 22 cm

180 g chocolat pâtissier

180 g de beurre

180 g de sucres

100 g de farine

un demi sachet de levure chimique

6 œufs

Décor

J'ai trouvé le disque Azyme ACDC sur le site www.gateau-d-etoiles.com (5 € + frais de port) et les bougies noires chez Gifi.

20 cl de crème liquide entière

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c. 

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais. 

A l'aide de votre robot pâtissier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Plus le mélange est mousseux, mieux c'est. Versez dans un grand cul de poule. 

Ajoutez-y la farine, la levure et mélangez. 

Ajoutez le mélange beurre-chocolat et mélanger. 

Montez les blancs en neige et séparez les en trois parts égales. 

Mélangez la première part de blanc en neige à la préparation. 

Incorporez délicatement, en soulevant dans la masse à l'aide de la spatule, la seconde part de blancs en neige. 

Faites la même chose avec la troisième part. 

Ces étapes sont importantes pour l'obtention d'un gâteau bien moelleux. 

Beurrez et farinez votre moule avant d'y verser la pâte. 

Enfournez 40 minutes à 180°c. 

A mi-cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau afin qu'il ne roussisse pas trop (je remercie Amandine Cooking pour cette astuce que je vais appliquer à chaque gâteau !)

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. 

Lorsque le gâteau est bien refroidis, déposez le disque azyme et décorez le contour avec de la chantilly (j'ai préparé la mienne au siphon par soucis de temps, mais je n'ai pas été satisfaite du résultat. J'aurai dû la monter au robot pâtissier.)

L'intérieur du gâteau 

J'ai également utilisé cette recette pour les gâteaux d'anniversaire de l'école vendredi dernier. Quand on tient une bonne recette, autant en faire profiter tout le monde ! 

J'ai refait un gâteau au chocolat 

et un en version vanille (Il suffit de ne pas utiliser le chocolat dans la recette et de rajouter les graines de deux gousses de vanille. Cette version à la vanille est Topissime, moelleuse à souhait !).

Décors smiley Vahiné

Entremets mangue-passion-praliné #anniversaire

Je suis né en juillet, ma copine est née en août. La vie fait que nous ne sommes jamais disponibles pour fêter nos anniversaires ensemble. 

Ainsi, chaque année nous nous retrouvons en septembre pour fêter nos anniversaires.

Cette année j'avais envie d'un joli gâteau tout en douceur, mais avec du peps, un peu comme nous ! 

Pour la douceur j'ai décidé d'utiliser du praliné. Sa saveur douce, sucrée et gourmande se marie à merveille avec le peps de la passion et de la mangue. 

Trêve de blabla, voici la recette ... 

Pour un moule de 18 cm de diamètre


Ingrédients

Mousse passion-mangue
200 ml de crème entière liquide
200 ml de coulis de passion-mangue
4 feuilles de gélatine (8 g)

Dacquoise à la noisette
105 g de poudre de noisette
97,5 g de sucre glace
97,5 g d’œuf
13 g de sucre
25 g de noisette entière

Croustillant praliné
30 g de chocolat au lait
50 g de crêpes dentelles
50 g de praliné
10 g de beurre
20 g de pralin

Mousse chocolat-praliné
110 g de chocolat au lait
30 g de praliné
2 feuilles de gélatine
10 cl de lait
200 ml de crème liquide entière

Glaçage
3 feuilles de gelatine
45 g de coulis de passion-mangue
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
75 g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat blanc
Colorant orange



Préparation


Première étape


Mousse passion-mangue

La veille ou quelques heures avant la réalisation de la suite de mon entremets, je prépare la mousse passion-mangue.

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour la réussir à tous les coups, j'entrepose le bol, le fouet de mon robot pâtissier, ainsi que la crème 15 minutes au congélateur.

Faite chauffer 20 ml de coulis, ajoutez y la gélatine essoré. Mélangez.

Ajoutez au reste du coulis et bien mélangez.

Ajoutez à la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant dans la masse et en trois fois.

Coulez dans votre moule. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (hauteur 8 cm) dans lequel j'ai disposé du rhodoïd.

Entreposer au moins 3 heures au congélateur. J'ai fait cette étape la veille.



Deuxième étape

  

Dacquoise à la noisette

Préchauffez votre four à 180°c.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisette.

Concassez grossièrement les noisettes.

Ajoutez  le mélange amande-sucre glace, en trois fois, au blanc en neige en soulevant la masse à la spatule.

Ajoutez les noisettes concassées.

A l'aide d'une poche à douille coulez la pâte en cercle de 16 cm de diamètre.

Enfournez 15 min à 180°c.

A la sortie du four, réservez et laissez refroidir.


Croustillant praliné

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Écrasez grossièrement les crêpes dentelles.

Mélangez le praliné, le chocolat fondu avec les crêpes dentelles. Ajoutez le pralin.

Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé (0,5 cm de hauteur maximum).

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au montage.


Mousse chocolat-praliné

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Râpez le chocolat dans un saladier. 

Montez la crème liquide entière en chantilly. Pour la réussir à tous les coups, j'entrepose le bol, le fouet de mon robot pâtissier, ainsi que la crème 15 minutes au congélateur.

Faite chauffer chauffer le lait, ajoutez y la gélatine essoré. Mélangez.

Versez 1/3 du lait sur le chocolat râpé et mélangez en cercle à l'aide d'une maryse.

Ajoutez le deuxième tiers, mélangez de la même manière.

Faite de même avec le dernier tiers du lait. Mélangez.

Ajoutez à la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant dans la masse et en trois fois.


Montage

Coulez la mousse chocolat-praliné sur le mousse passion-mangue. 

Détaillez un cercle de 16 cm de diamètre dans le croustillant praliné. Disposez-le sur la mousse chocolat praliné.

Déposez la dacqouise à la noisette.

Terminez en lissant et entreposez 2 heures minimum au congélateur.


Glaçage

Réhydratez les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide.

Hachez le chocolat blanc.

Portez le coulis de passion-mangue et le sirop de glucose à 103 °c.

Hors feu, ajoutez la gélatine essorez. Mélangez.

Ajoutez le lait concentré non sucré.

Versez en trois fois sur le chocolat blanc haché.

Mélangez à la spatule.

Ajoutez le colorant et réservez jusqu'à ce que la préparation atteigne 45 °c.

Sortez l'entremets du congélateur et déposez-le sur une grille.

Coulez le glaçage sur l'entremets.

Réservez au frais.

Décorez à votre guise. J'ai fait des traits au chocolat blanc et disposez des perles nacrées en sucre.  

Red Velvet Cake

Au mois de juillet j'ai fêté mes 35 ans ... que le temps passe vite !!

Pour cette occasion, que j'ai fêtée à la maison avec mes amis, j'ai choisi de préparer un Red Velvet Cake à la framboise.

J'avais envie d'un beau gâteau qui ferait belle impression (eh oui, on ne fête pas ses 35 ans tous les jours !) mais qui soit aussi bon !!

Dans le livre "Super gâteaux qui sera le plus gourmand ?" aux Editions Marabout, j'avais repéré le Rose Velvet Cake à l'eau de rose et à la framboise.

Le visuel me plaisait fortement mais autant dire que je ne suis pas du tout une adepte de la rose ... pas du tout même !

J'ai donc décidé d'adapter la recette avec des saveurs que j'adore la vanille et la framboise.

J'ai aussi choisi de transformer le Rose en Red. Je voulais un gâteau avec du pep's, comme moi !

Voici le résultat (avec les bougies qui ont coulé partout !!!)  et ma recette ...

Pour 8 personnes

Préparation et cuisson : 1 h 45

Ingrédients

pour le biscuit

250 g de beurre ramolli coupé en des

6 blancs d'oeufs

2 c. à s. d'extrait de vanille

440  g de sucre en poudre

375 g de farine

250 ml de lait fermenté

2 c. à c. de bicarbonate alimentaire

2 c. à c. de vinaigre blanc

3 c.à c. de colorant rouge

Pour la crème aux framboises

185 g de framboises

300 ml de crème épaisse entière

40 g de sucre glace

pour le glaçage

165 g de sucre en poudre

1 c. à s. de glucose

2 c. à s. d'eau

les graines d'une gousse de vanille

3 blancs d'oeufs

Ustensiles

2 moules de 20 cm de diamètre

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Beurrer et chemiser les moules avec 3 épaisseurs de papiers sulfurisés.

Dans un saladier battre le beurre au batteur. Ajouter les blancs d'oeufs, l'extrait de vanille, le sucre, la farine et le lait fermenté.

Dans un petit récipient mélanger le bicarbonate et le vinaigre. Ajouter le colorant.

Ajouter ce mélange à la préparation à vitesse faible puis fouetter 2 minutes à vitesse moyenne.

Répartir la pâte dans les deux moules.

Enfourner 45 min à 180°c. (pour vérifier la cuisson il suffit de planter la pointe d'un couteau au centre du gâteau, celle-ci doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser refroidir 5 min avant de démouler à l'endroit sur une grille recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser totalement refroidir.

Une fois refroidis couper les deux gâteaux en deux dans l'épaisseur. Réserver.

Écraser les framboises dans un bol.

Fouetter la crème et le sucre au batteur.

Incorporer les framboises à la crème.

Poser un disque de gâteau sur un plat.

Le napper avec un tiers de la crème à la framboise en laissant une bordure libre d'un centimètre.

Répéter avec les deux autres étages et le reste de la crème.

Terminer par une couche de gâteau.

Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer 150 g de sucre, le glucose, l'eau et les graines de vanille dans une petite casserole sans faire bouillir.

Lorsque le sucre est dissout porter à ébullition et faire bouillir 3 min. Il faut que le sirop atteigne 115°c.  Retirer du feux et laisser quelques bulles se former.

Monter les blancs en neige et incorporer le reste du sucre.

Incorporer le sirop chaud en un filet fin sans arrêter le batteur. Fouetter 5 min à vitesse maximale jusqu'à refroidissement.

Cette préparation ne peut pas attendre. Il faut glacer le gâteau dès la fin de sa préparation.

Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés à laide d'une spatule en métal de préférence.

Réfrigérer 3 heure et sortir une heure avant le service.

Mon avis :

La réalisation de ce gâteau me faisait un peu peur. Toutefois une fois lancé tout m'a paru simple à faire, même le glaçage !

Je suis ravie de mon choix car ce gâteau est vraiment excellent !! A la lecture de la recette j'ai pensé qu'il y avait beaucoup trop de sucre. Au final pas du tout. L'équilibre entre le sucre et l'acidité des framboises est parfait.

Je vous le recommande vivement !!