MOELLEUX AUX AMANDES ET FRUITS ROUGES SANS FARINE - sirop d'agave

Il y a quelques jours j'ai acheté le livre MES BONS DESSERTS AUX SUCRES NATURELS  des éditions TERRE VIVANTE. J'adore ce livre, il y a des informations très intéressantes (je publierai un article prochainement) et des recettes qui donnent toutes envie ! 

Ainsi je me suis lancé dans la réalisation d'un moelleux aux fruits rouges, sans farine, sans sucre mais avec du sirop d'agave ... Je ne suis pas déçu car, même s'il n'est pas très beau à la présentation, il est divinement bon !!! 

Voici la recette. 

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min



Pour 4 personnes 


Ingrédients

300 g de fruits rouges (framboises, fraises, mûres, myrtilles ...)
1/2 c. à c. d'agar-agar
8 c. à s. de sirop d'agave
4 œufs
3 c. à s. de lait d'amande (ou de vache)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
125 g de poudre d'amande
un peu d'huile ou une noisette de beurre



Préparation

Mettre les fruits dans un saladier, 

Ajouter 2 c.à s. de sirop d'agave, saupoudrer d'agar-agar et mélanger délicatement. 

Verser dans un moule légèrement huilé ou beurré. Réserver. 

Préchauffer le four à 180°c. 

Dans un saladier ou le bol de votre robot , fouetter longuement les œufs avec le sirop d'agave restant, le lait et l'extrait d'amande amère jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

Incorporer ensuite la poudre d'amande. 

Verser la préparation sur les fruits. 

Enfourner 25 min jusqu'à ce que le gâteau soit doré. 

A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir dans son moule. 

A déguster tiède ou bien frais. 

Mon conseil : préparer ce moelleux le matin ou la veille afin de le déguster bien frais. En effet, pour l'avoir fait deux fois, j'ai constaté qu'après une réfrigération de plus de 6 h 00 l'agar agar avait bien pris et le gâteau se tenait mieux. Il est plus présentable ...



Source : 
MES BONS DESSERTS AUX SUCRES NATURELS  - éditions TERRE VIVANTE

SMOOTHIE FRAMBOISES-PÊCHES

Il y a quelques jours My little Créa a publié une recette de smoothie aux fruits rouges.

Je vous avoue que son smoothie m'a fortement fait envie ! Alors je me suis lancé ... avec les fruits que j'avais à ma disposition : des pêches et des framboises (j'en ai tellement !!!!). 

Voici ma recette de smoothie pour 2 verres

Ingrédients : 

2 pêches

200 g de framboises

100 ml d'eau 

quelques glaçons

Préparation : 

Peler les pêches et les couper en morceaux. 

Mettre les morceaux de pêches, les framboises, l'eau et les glaçons dans votre blender. 

Mixer 1 à 2 min jusqu'à l'obtention d'un jus liquide. 

Les framboises ayant beaucoup de graines, vous pouvez filtrer le jus obtenu. Pour ma part j'ai décidé de les garder. 

Servez bien frais. 

Je dis un grand Merci à My little créa pour la belle idée qu'elle m'a donnée ;-)

MACARONS NOIX DE COCO - CHOCOLAT

J'avais envie de macarons ... 

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Voici ma recette :

Pour 45 petits macarons

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 - 20 min

Ingrédients  

95 g de poudre d'amande

95 g de mois de coco râpée

310 g de sucre glace

150 g de blancs d’œufs

95 g de sucre semoule

200 g de chocolat pâtissier au lait

10 cl de crème fraîche liquide

Préparation 

Préchauffer votre four à 150°c. 

Mixer finement la noix de coco râpée. 

Tamiser la poudre d'amande, la noix de coco et le sucre glace. 

Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. 

Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace/poudre de noix de coco en travaillant la masse à la maryse. 

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. 
Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. 

Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce. 

Laissez croûter une trentaine de minutes. (je préfère les laisser croûter au moins 1 heure).

Enfournez la plaque contenant les macarons  dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). 

A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparer la ganache. Porter la crème à ébullition et versez la sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre et mélanger bien. 

Laisser refroidir la ganache. A l'aide d'une poche à douille garnissez en les macarons.  

Source : "bon app' -LA BOÎTE A LIVRES - MACARONS" - éditions HACHETTE CUISINE

SORBET A LA FRAMBOISE

C'est la pleine saison des framboises. Mes framboisiers donnent Énormément de framboises ! 

Ainsi je cherche diverses recettes pour les utiliser. En voici une que  nous adorons à la maison.

Pour 4 personnes :








Ingrédients : 
250 g de framboises
1/2 jus de citron
60 g de sucre

20 cl d'eau

Préparation : 

Faire fondre le sucre dans l'eau (faire un sirop) et laisser refroidir totalement. 

Mixer les framboises avec le jus de citron. Si vous le désirez, vous pouvez filtrer le jus.

Une fois que le sirop est bien froid le mélanger au jus de framboises. 

 

Entreposer 30 min au congélateur.

Verser dans la sorbetière et laisser prendre (avec la mienne, cela a pris 40 min)

Entreposer 24 heures au congélateur avant de déguster. 

 Déguster !!

 

THE GLACE A LA MENTHE

Pour nous rafraîchir les industriels nous proposent des boissons pleines de sucres. 

Je cherchai une boisson rafraîchissante et très peu sucré ... ainsi la préparation d'un thé glacé m'est apparue évidente. 

Je partage cette recette toute simple avec vous. 
 

Ingrédients : 

75 cl d'eau
2 sachets de thé vert
1 branche de menthe fraîche
1 bouteille vide de 75 cl


Préparation :

Remplir la bouteille d'eau froide. Y insérer les deux sachets de thé et la banche de menthe. 

Laisser reposer 12 heures. 

 Voici la préparation après 12 heures d'infusion. 

Ajouter 1 cuillère à café de sucre complet de canne et bien mélanger.

 Servir bien frais. 

POISSON GRILLE A LA VANILLE

Voici ma recette de poisson mariné à la vanille que j'ai cuisinée à midi. 

Pour 4 personne : 

Ingrédients :  

4 beaux morceaux de poisson blanc avec peau (merlu pour moi aujourd'hui)

1 citron jaune

1 citron vert

5 cl de vin blanc

1 gousse de vanille

huile d'olive

sel et poivre

Préparation : 

Déposer les 4 morceaux de poisson dans un récipient. 

Presser les citrons. Verser le jus et la pulpe sur les morceaux de poissons. 

Ajouter le vin blanc. 

Fendre la vanille en deux.  Récupérer les graines de vanille et les ajouter à la marinade.(y mettre aussi les gousses)

Saler et poivrer. 

Terminer par un filet d'huile d'olive. 

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

Faire cuire, côté peau, au barbecue. 

 Servir chaud et déguster !!

J'adore le poisson à la vanille. De plus, je trouve que la marinade permet de garder le poisson tendre ... un régal.

TARTE AUX DEUX SAUMONS

Vous l'avez sollicité sur Facebook, voici la recette de ma TARTE AUX DEUX SAUMONS.

Pour 4 personnes : 


Ingrédients : 

1 Rouleau de pâte feuilletée 

200 g de saumon frais 

1 tranche de saumon fumé

3 œufs

30 cl de crème fraîche légère (vous pouvez opter pour de la crème fraîche à 30 %)

50 g d'emmental râpé. 

1 bouquet de ciboulette

1/2 c. à c. de fine herbes lyophilisées

Muscade

Sel et poivre 

Préparation : 

Préchauffer le four à 225°c.

Faire précuire le saumon frais 5 min à la vapeur.

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter une demi c.à c. de muscade, les fines herbes lyophilisées,  la moitié du bouquet de ciboulette ciselée et l'emmental râpé. 

Étaler la pâte feuilleté dans un moule. 

Verser le mélange œufs-crème dans le fond de tarte. 

Émietter le saumon frais et le saumon fumé. Les répartir sur le mélange œufs-crème.  Ciseler la ciboulette et la parsemer sur la tarte. 

Enfourner 25 min. 

COEUR TENDRE A LA VERVEINE (pâte à sucre)

Aujourd'hui, 9 aout 2014, c'est la Saint Amour. Le jour idéal pour vous présenter mon gâteau CŒUR TENDRE A LA VERVEINE. 

C'est un gâteau simple à réaliser qui fait son petit effet !

Pour 4/6 personnes


Préparation : 


Gâteau 

La base du gâteau est une génoise légère. Vous trouverez ma recette ici. Pour ce gâteau, j'ai ajouté les graines de deux gousses de vanille. 

J'aime cette recette car la génoise est extrêmement tendre. 

Mon moule en silicone.

Ganache

Ingrédients

 

240 gr de chocolat blanc pâtissier  

200 gr de crème liquide

10 feuilles de verveine fraîche (des sèches peuvent convenir)

Préparation

Faire  infuser les feuilles de verveines dans la crème liquide tiédie.

Diviser la crème liquide en 3 parts égales.

Faites fondre le chocolat et 1/3 de la crème liquide. 

Bien mélanger jusqu’à obtention d'une texture lisse.

Ajouter ensuite le 2/3 de crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Faire de même pour le dernier 1/3 de crème liquide.

Montage

Découper le gâteau en deux par le milieux. 

Étaler de la ganache chocolat blanc - verveine et refermer. 

Réserver. 

Étaler finement la pâte à sucre.

Recouvrir le gâteau de ganache. 

 

 

Recouvrir le gâteau de la pâte à sucre en lissant bien. 

Découper les surplus de pâte à sucre sur le contour. 

Décoration


Pour la décoration, j'ai opté pour des petits cœurs en pâte à sucre blanc et un contour en perles en sucre argenté.

Le voici prêt à être servi. Attention un gâteau en pâte à sucre ne se conserve pas au réfrigérateur.

Avec les bougies ...

Vue de l'intérieur ...
 

A vous maintenant ;-)