Samedi, avec mon amie Christelle, nous re fêtions nos anniversaires ... oui deux mois après, mais ensemble cette fois-ci !
Mon amie étant une vraie gourmande je voulais un gâteau qui émoustille ses papilles.
Ce gâteau caramel-chocolat est vraiment de la dynamite !!
Voici la recette pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
Ingrédients
fondant ricotta-caramel
2 œufs
250 g de ricotta
20 g de maïzena
20 g de sucre glace
200 g de sucre
20 cl de crème liquide
2 c. à s. d'eau
20 g de beurre en dés
1 pincée de fleur de sel
mousse chocolat
20 cl de crème liquide entière
130 g de chocolat noir à 70%
50 g de lait
2 g de gélatine ( 1 feuille - vérifier tout de même sur l’emballage )25 g éclats de chocolat noir
glaçage au caramel chocolaté
20 cl de crème liquide entière
200 g de sucre
20 g de beurre en dés
2 c. à s. d'eau
30 g de chocolat noir à 70%
1 c. à c. de chocolat amer en poudre
Préparation
fondant ricotta-caramel
Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation.
En même temps, faire chauffer jusqu’au bouillon la crème liquide.
Hors feu verser la crème liquide bouillante sur le caramel. Remuer à la spatule et cuire à feu doux jusqu'à un léger épaississement.
Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en dès et la fleur de sel. Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à blanchissement.
Ajouter la maïzena et bien fouetter
Ajouter la ricotta et bien fouetter.
Ajouter 275 g de sauce caramel ( il doit en rester un peu pour la suite) et fouetter
Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone de préférence) beurré et fariné.
Enfourner pour 45 minutes à 175°C.
Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service.
Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre chemiser de rhodoïd ( ou de beurre avec des bandes de papier sulfurisé ).
mousse chocolat
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Au batteur, monter la crème en chantilly légère ( pas ferme ).
Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
Pendant ce temps, chauffer le lait sans le faire bouillir.
Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant à chaque fois avec une spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Ajouter le chocolat amer en poudre.
Laisser refroidir.
Ajouter délicatement la chantilly à la maryse, ainsi que les éclats de chocolat noir.
Étaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule
Réfrigérer 2 heures.
glaçage au caramel chocolaté
Faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation.
En même temps, faire chauffer jusqu’au bouillon la crème liquide.
Hors feu verser la crème liquide bouillante sur le caramel. Remuer à la spatule et cuire à feu doux jusqu'à un léger épaississement.
Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en dès et la fleur de sel. Mélanger et réserver.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat.
Réfrigérer plusieurs heures.
Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd
Faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez préparer ce gâteau 24 h 00 à l'avance.
En toute honnêteté, j'ai été déçu de l'apparence de mon gâteau. J'ai hésité à publier la recette sur le blog. Mais comme il était terriblement bon j'ai décidé, même si je ne le trouve pas beau, de partager tout de même la recette.
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