Gâteau Pina Colada

J'ai encore craqué ; j'ai encore fait un gâteau dont la recette est issue du livre SUPER GÂTEAUX Qui sera le plus gourmand ? (Editions MARABOUT).

Ce livre est vraiment génial. Si je m'écoutais je préparerais TOUS les gâteaux présents dans cet ouvrage.

Aujourd'hui, je vous propose le gâteau Pina Colada. C'est un beau gâteau à base d'ananas et de noix coco. Le caramel (qui m'a donné du mal !!) apporte une touche supplémentaire de gourmandise. Un régal !!

Pour 12 personnes

Préparation + cuisson : 1 h 30

Ingrédients

Gâteau

200 g de beurre salé ramolli

165 g de sucre

2 c. à s. de liqueur de noix de coco

3 œufs

440 g d'ananas en conserve, égoutté et écrasé

160 ml de crème de coco

105 g de noix de coco râpée, grillée

185 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

Caramel

375 ml de crème épaisse entière

165 g de cassonade

1,5 c.à s. de glucose

une demi c. à c. de sel

1,5 c.à c d'extrait de vanille

Matériel

un moule carré de 20 cm de côté à bord haut.

Préparation

Gâteau

Préchauffer le four à 170°c.

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Battre le beurre, le sucre et la liqueur de coco au batteur électrique afin d'obtenir une préparation claire et crémeuse.

Incorporer les œufs un à un, puis l'ananas, la crème de coco, la noix de coco râpée et la farine préalablement mélangé à la levure.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner 50 min à 170°c (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser reposer le gâteau 15 min avant de le démouler. Le laisser refroidir à l'endroit sur une grille.

Nappage au caramel

Porter à ébullition (à feu doux) la crème, la cassonade, le glucose et le sel en remuant.

Faire cuire 20 min environ à petit bouillon jusqu'à l’obtention d'un caramel épais et doré.

Hors feu, incorporer l'extrait de vanille.

Laisser refroidir 20 min.

Montage

Poser le gâteau sur une grille placée au dessus d'une plaque.

Verser les deux tiers du nappage sur le gâteau.

Laisser durcir et refroidir pendant 30 min.

Servir accompagnée du reste du nappage. J'ai saupoudré de noix de coco râpée.