Le 27 avril dernier, Ma petite cuisine gourmande a lancé un Défi culinaire sur son blog.
Comme je vous l'indiquai dans mon article précédent, j'ai participé à ce premier Défi culinaire avec grand plaisir !
Le thème étant la fraise, j'avais proposé une recette de pavlova fraise-pistache.
J'ai été choisit, par tirage au sort, pour définir le thème du Défi Culinaire #2.
Etant grande fan de vanille, je n'ai pas cherché bien loin mon thème !
Je remercie tous les participants au Défi culinaire #2. J'ai été ravie de faire vos connaissances (certes virtuelles, mais fort sympathique !!) .
Je vous félicite également pour vos superbes réalisations.
Les participants à ce Défi culinaire #2 étaient :
Dav Phoenix
Oh, la gourmande ...
Dav Phoenix : Le Délice
Celui-ci et composé d'un biscuit gavotte, un palet chocolat, un palet de framboise, le tous recouvert d'une bavaroise vanille.
Entremet pour 6 personnes.
Palet de framboise :
150g de purée de framboise, 20g de sucre, 2g de gélatine.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer à 50°C la purée avec le sucre. Hors du feu incorporer la gélatine. Verser dans un moule silicone de 18cm, puis congeler.
Mousse chocolat :
25g de crème fleurette, 25g de glucose, 35g de purée de framboise, 48g de chocolat noir, 85g de crème fleurette, 2,5g de gélatine.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer à 60°C, les 25g de crème fleurette avec le glucose et la purée de framboise. Hors du feu incorporer la gélatine puis verser sur le chocolat. Bien mélanger. Monter les 85g de crème fleurette jusqu'à la consistance mousseuse, puis verser sur le chocolat. Mélanger délicatement. Verser dans un moule silicone de 18cm, puis congeler.
Biscuit gavotte :
100g de gavotte, 40g de beurre. Préchauffer le four à 150°C.
Poser un cercle de 18cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Écraser les gavottes, puis incorporer le beurre. Malaxer entre vos doigts pour avoir une pâte granuleuse. Verser la pâte dans le cercle, tassez avec le dos d'une cuillère pour avoir une couche plane et régulière. Enfourner 10 minutes.
Bavaroise vanille :
125ml de lait, 50g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, 4g de gélatine, 187g de crème fleurette.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Porter a ébullition le lait avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait. Chauffer le tous à 85°C. Chinoiser puis ajouter la gélatine. Laisser tiédir. Monter les 187g de crème fleurette jusqu'à la consistance mousseuse, verser sur la crème anglaise, et mélanger délicatement.
Montage :
Poser un cercle de 20cm sur 4,5cm légèrement graisser sur un carton a gâteaux. Poser dans le fond le biscuit gavotte. Garnir d'une fine couche de bavaroise, puis poser le palet chocolat congeler, une couche de bavaroise le palet de framboise congeler et refermer avec de la bavaroise. Placer au frais 3 à 4 heures. A la sorti démouler et décorer a votre convenance.
Remarque : Sur la photo la framboise et sur le dessus, j'ai utiliser un moule silicone pour avoir ceux résultat, j'ai donc fait un montage a l’envers.
Gourmandise et Délices : Dôme vanillé
Pour 4 personnes (4 dômes de 7 cm de diamètre)
L’insert crémeux aux fruits rouges (à faire l'avant-veille) :
50 g de nappage aux fruits rouges
1 petit œuf
13 g de sucre en poudre
19 g de beurre
0,5 g de gélatine
un peu de colorant rouge en poudre si besoin
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans un bol, mélangez l’œuf, et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le nappage aux fruits rouges, sur feu doux. Versez le nappage chaud dans le bol et mélangez. Versez de nouveau dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
Laissez refroidir à 35 °C puis ajoutez le beurre froid détaillé en petites parcelles.
Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant. Coulez dans des demi-sphères (style cake pop). Réservez au congélateur.
La pâte sucrée vanillée (à faire la veille) :
50 g de farine
6,5 g de poudre d‘amandes
1 g de poudre de vanille
20 g de sucre glace
30 g de beurre doux
1 petit œuf
1/2 pincée de sel
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre très froid détaillé en petites parcelles. Mixez ces ingrédients dans un robot, jusqu’à l’obtention d’un sablage très fin.
Ajoutez l’œuf battu et mixez de nouveau pour obtenir une pâte de texture homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des ronds de 7 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
Déposez ces découpes sur une plaque de pâtisserie garnie de papier sulfurisé et posez une seconde plaque par-dessus (pour éviter à la pâte de gonfler). Laissez cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
A la sortie du four, laissez refroidir les découpes de pâte sur une grille.
Pour la mousse à la vanille (à faire la veille) :
125 ml de lait
30 g de sucre
2 Jaunes d’œufs
1 gousses de vanille
75 g de fromage blanc
1 ½ feuilles de gélatine (ou 3 g de gélatine)
100 ml de crème fleurette
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et gratter les graines.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Hors du feu, retirer les gousses de vanille et verser le mélange jaunes d’œufs.
Remettre à feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et laisser votre préparation tiédir. Incorporer le fromage blanc.
Puis ajouter délicatement la crème fleurette monter en chantilly.
Glaçage miroir au chocolat (à faire le jour même) :
A : Eau : 50 g ; Sucre : 130 g
B : Crème liquide entière : 95 g ; Glucose : 48 g (si vous utilisez du glucose en poudre, diluez 40.8g de glucose en poudre dans 7.2g d'eau) ; Cacao en poudre sans sucre : 36 g ; Trimoline (sucre invertis) : 13,5 g
C : Gélatine : 6 g ; Eau : 39 g
Portez à ébullition A, puis décuire avec B et remettre en ébullition. Ajoutez C fondu à la fin
Mixer, écumez et passez au chinois. Réservez au frais
Montage :
Versez la mousse à la vanille à moitié, disposez l'insert crémeux au milieu et recouvrir de mousse à la vanille. Lissez et disposez un disque de pâte sucrée vanillée. Réservez au congélateur.
Démoulez délicatement les dômes, et recouvrir avec le glaçage miroir, préalablement réchauffer à 35°C.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Les Délices de Gwen : Cake à la vanille
Ingrédients :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
75 g de chocolat en poudre
125 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
50 g de lait
1 bâton de vanille
Préparation:
1) Dans un saladier, je mélange la farine, la levure, les œufs, le sucre, le lait et le beurre.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
2) Je sépare la pâte en deux.
Dans un saladier, je rajoute le chocolat en poudre et dans l'autre la vanille.
3) Dans un moule préalablement beurré, je verse la pâte à la vanille puis j'ajoute dessus la pâte au chocolat.
J'enfourne à 180°C pendant 40/45 min.
(contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.
La cuisine de Shakotte : Cake Rhum - vanille
Ingrédients :
180 g de farine
180 g de sucre
125 g de beurre
3 œufs
40 ml de rhum
1 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Faire fondre le beurre et réserver
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs
Ajouter le beurre fondu
Ajouter la farine, le rhum et les graines de vanilles
Monter les blancs en neiges et les incorporer délicatement à la pâte
Verser le tout dans un moule
Cuire 1 h.
La cuisine de Poupoule : Mousse à la vanille, fraise et pistache
Pour 6 verrines
Ingrédients
2 blancs d’œuf
300 ml de crème entière fleurette très froide
400 g de fraises des bois pour moi (fruits rouge pour Sophie)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de Vanille de mon partenaire Cap Ambre
20 g de pistache
Préparation
Avec Thermomix (plus bas vous avez la version sans) :
Dans le bol mettre les pistaches et mixer 10 sec/vit 5. Réserver.
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel régler 5 minutes / vitesse 4. 2 minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37°. Ils seront très fermes et ne rendront pas d'eau. Réserver dans un plat.
Dans le bol toujours avec le fouet mettre la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1 mn. Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4. Au total au bout de 3 min environ c'est bon votre crème va former des picos et sera ferme.
Mélanger délicatement cette crème au blanc en neige.
Couper les fraises en morceaux et les déposer au fond de chaque verrine. Recouvrir de la mousse.
Mettre au frigo 15 à 30 minutes. N'assemblez qu'au dernier moment sinon la mousse retombera.
Avant de servir parsemer de pistache et de quelque fraise des bois.
Sans robots recette de Sophie :
Dans un saladier sec et propre, battre les blancs en neige.Dans le bol d'un robot, verser la crème, le sucre et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que des pics se forment.Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la Maryse pour transformer la chantilly en mousse.Couper les fraises en deux et répartir les fraises dans 6 verrines. Recouvrir de mousse à la vanille. Réfrigérer 15 à 30 minutes. Si vous préparez votre dessert plus en avance (jusqu'à 4 heures) n'assemblez qu'au dernier moment sinon la mousse retombera.Au moment de servir, décorer de la poudre de pistaches et de quelque fraise des bois
Mamou & Co : Ananas rôti caramélisé à la vanille et au romarin
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients :(pour 4 personnes)
1 ananas de taille moyenne
100 g de sucre
10 g d’eau
1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
1 branche de romarin frais
100 g de sucre
10 g d’eau
1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
1 branche de romarin frais
Préparation :
Découpe de l’ananas
Avec un gros couteau bien aiguisé, découper le haut et le fond de l’ananas.
Le peler à vif pour retirer toute la peau.
Prendre un plat pour recueillir un maximum de jus pendant la préparation de l’ananas (qui servira pour le caramel).
Faire des entailles en biseaux de chaque côté des yeux de l’ananas. Normalement, cela devrait vous donner une découpe en spirale.
Retirer le cœur de l’ananas avec un évideur si vous en avez un, ou avec un couteau fin et de la patience si vous n’en avez pas comme moi (et en poussant un grand « yes ! » quand le trognon sort enfin sans dégât de l’ananas !)
Avec un gros couteau bien aiguisé, découper le haut et le fond de l’ananas.
Le peler à vif pour retirer toute la peau.
Prendre un plat pour recueillir un maximum de jus pendant la préparation de l’ananas (qui servira pour le caramel).
Faire des entailles en biseaux de chaque côté des yeux de l’ananas. Normalement, cela devrait vous donner une découpe en spirale.
Retirer le cœur de l’ananas avec un évideur si vous en avez un, ou avec un couteau fin et de la patience si vous n’en avez pas comme moi (et en poussant un grand « yes ! » quand le trognon sort enfin sans dégât de l’ananas !)
Caramel
Placer toutes les parures de l’ananas dans un chinois et presser avec un pilon pour récupérer un maximum de jus.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Placer sur feu doux et laisser le caramel se former sans y toucher, il doit être ambré.
Verser le jus d’ananas recueilli (ou si comme moi, cela se réduit à quelques gouttes, tricher et ajouter un peu de jus d’ananas en bouteille !).
Remuer doucement la casserole puis la remettre sur le feu pour mélanger le caramel et le jus.
Placer toutes les parures de l’ananas dans un chinois et presser avec un pilon pour récupérer un maximum de jus.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Placer sur feu doux et laisser le caramel se former sans y toucher, il doit être ambré.
Verser le jus d’ananas recueilli (ou si comme moi, cela se réduit à quelques gouttes, tricher et ajouter un peu de jus d’ananas en bouteille !).
Remuer doucement la casserole puis la remettre sur le feu pour mélanger le caramel et le jus.
Montage
Placer l’ananas dans un plat à four.
Mettre la gousse de vanille et la tige de romarin dans le cœur de l’ananas.
Verser le caramel sur l’ananas.
Placer l’ananas dans un plat à four.
Mettre la gousse de vanille et la tige de romarin dans le cœur de l’ananas.
Verser le caramel sur l’ananas.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Coucher l’ananas dans le plat et arroser du caramel avant d’enfourner.
Toutes les 5 min, arroser l’ananas de caramel en veillant à le tourner d’un quart de tour à chaque fois.
L’ananas est cuit lorsqu’il est bien caramélisé et qu’on peut le percer avec un cure-dent.
Préchauffer le four à 180 °, programme
Coucher l’ananas dans le plat et arroser du caramel avant d’enfourner.
Toutes les 5 min, arroser l’ananas de caramel en veillant à le tourner d’un quart de tour à chaque fois.
L’ananas est cuit lorsqu’il est bien caramélisé et qu’on peut le percer avec un cure-dent.
Il m’a fallu au moins 50 min, cela dépend des fours et de la taille de l’ananas, il faut surveiller.
Bon et fait maison : Vacherin vanille-fraise
Ingrédients :
Pour la meringue : 200 g de sucre en poudre, 3 blancs d’œufs.
Pour la glace à la vanille : 500 ml de lait entier, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d’œufs, 180 g de sucre en poudre, 25 cl de crème liquide (min 30% de matières grasses).
Pour le sorbet fraise : 500 g de fraises, 80 g de sucre en poudre, 200 ml d'eau, le jus d'un citron, 1 blanc d’œuf monté en neige.
Pour la crème chantilly : 25 cl de crème liquide, 50 g de sucre en poudre, 1 cl de kirch (pas mis), 1 c à c de vanille liquide, 1 sachet de chantifix
Préparation :
Pour la glace à la vanille :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Porter l'ensemble à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir, et laisser tiédir.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Retirer la gousse de vanille du lait, et verser celui-ci très lentement sur le mélange jaunes-sucre tout en mélangeant (pour ne pas cuire les jaunes).
Remettre l'appareil dans la casserole, et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère (83°C si vous avez un thermomètre).
Débarrasser la crème dans un saladier, filmer au contact et la laisser refroidir. Ajouter ensuite les 25 cl de crème liquide, bien mélanger, filmer à nouveau au contact, et mettre au frigo pour une nuit.
Le lendemain, faire prendre la glace dans une sorbetière.
Pour le sorbet à la fraise :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Pendant ce temps là, rincer et équeuter les fraises. Les mixer, avec le jus de citron.
J'ai passé le coulis obtenu à la centrifugeuse pour enlever les "pépins".
Mélanger avec le sirop. Laisser l'ensemble entièrement refroidir (voire le laisser une nuit au frigo), puis incorporer le blanc d’œuf monté en neige (il ne va pas vraiment se mélanger à la préparation. Ce n'est pas grave. La sorbetière finira le travail pour vous).
Turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise.
Pour la meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en neige, avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont quasiment montés, verser en pluie le sucre en poudre, et augmenter la vitesse du batteur pour bien serrer les blancs.
Remplir une poche à douille avec ces blancs, et réaliser 2 disques de meringue sur du papier cuisson, chacun de 19-20 cm de diamètre.
Enfourner durant 8 mn dans un four préchauffé à 150°C. Baisser ensuite le four à 90°C et laisser la meringue sécher pour 2 heures environ (jusqu'à ce qu'elles ne soient plus molles en-dessous). Laisser refroidir.
Pour la chantilly :
Verser la crème liquide dans le bol du batteur. Réserver au froid au minimum 1 heure, avec les fouets du batteur.
Quand l'ensemble est bien froid, commencer à battre la crème. Quand elle commence à prendre, ajouter le sachet de chantifix, le sucre en poudre, et la vanille liquide, et continuer à battre jusqu'à obtenir une belle chantilly.
Pour le montage :
Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur chacun des disques de meringue, et découper l'excédent.
Poser un disque de meringue dans le fond du cercle.
Verser par-dessus 300 g de glace à la vanille, puis 300 g de sorbet à la fraise.
Poser le second disque de meringue, en appuyant légèrement .
Placer le vacherin au congélateur pour 30 minutes environ.
Enlever le cercle à pâtisserie, masquer les contours puis le dessus du vacherin avec la chantilly, et décorer à votre goût.
Laisser le vacherin au congélateur, et le sortir 1/4 d'heure environ avant dégustation.
Oh la gourmande ... : Riz au lait vanillé caramélisé à la noix de coco
Ingrédients :
- 220 g de riz rond
- 50 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 200ml de lait de coco
- 50 g de noix de coco en poudre
- 100 g de cassonade
Préparation :
Faire bouillir un litre et demi d’eau et versez-y le riz. Laissez-le dans l’eau en ébullition pendant 3 minutes.
Faire bouillir les laits et ajoutez-y la gousse de vanille. Égoutter le riz puis mettez-le dans les laits bouillants.
Couvrir et laissez cuire pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C .
Retirer le riz du feu et incorporez-y la noix de coco râpée. Mélanger délicatement avec une fourchette.
Versez-le dans des moules individuels et parsemer le dessus de cassonade. Enfourner pendant 10 minutes en surveillant la caramélisation.
Préparation avec le thermomix
Verser les laits dans le bol, ajouter la gousse de vanille coupée dans sa longueur et programmer 5 min/100°C/Vit 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le riz et cuire 30 min/90°C/Vit 1/couteau inversé sans le gobelet doseur.
A la sonnerie incorporer la noix de coco et mélanger 1 m 30/Vit 1/couteau inversé en vous aidant de la spatule.
Préchauffer le four à 180°C .
Versez-le dans des moules individuels et parsemer le dessus de cassonade. Enfourner pendant 10 minutes en surveillant la caramélisation.
Les Vagabondages de Vi@ne : Confiture poires - nectarines - vanille
Ingrédients pour 15 pots :
2 kg de nectarines jaunes
2 kg de poires
2 kg de sucre roux
2 citrons
3 gousses de vanille
Préparation :
Éplucher les poires et les nectarines et les couper en dés
Presser les citrons
Fendre les gousses de vanilles en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines
Conserver les noyaux et les pépins
Mettre les fruits dans un grand saladier, avec le sucre, la vanille (gousses et graines) et le jus des citrons
Envelopper les noyaux et les pépins dans de la gaze et les ajouter également dans le saladier
Conserver au frais pendant 24 h
Verser dans un confiturier (ou à défaut un grand faitout)
Porter doucement à ébullition
Retirer du feu au bout d'une dizaine de minutes
Laisser refroidir et remettre au frais pour 24 h
Le lendemain, renouveler la même opération et remettre au frais, toujours pour 24 h
Le dernier jour, faîte à nouveau chauffer toute la confiture
Dès l'ébullition, filtrer les fruits et chauffer uniquement le jus, toujours avec les noyaux, les pépins et les gousses de vanilles
Laisser réduire le sirop, d'à peu près 1/3
Remettre les fruits et laisser encore une dizaine de minutes
Retirer les noyaux, les pépins et les gousses de vanille
Verser aussitôt dans des pots stérilisés
Fermer et retourner les pots pour 24 heures
Foufa cuisine : FLEUR
ingrédients :
250 g de farine
2 œufs
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. de vanille
eau
miel ou sirop avec une goutte de vanille
préparation :
Tamiser la farine puis ajouter les œufs.
Ajouter ensuite l'huile et la vanille. pétrir la pâte sur un plan de travail, en ajoutant l'eau petit à petit, et jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.en faire des petites boules et les réserver.
A l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étaler chaque boule pour obtenir une galette de 1mm environ. Couper des lanières selon la taille souhaitée, les réserver dans un linge fariné et surtout il faut les couvrir.
Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette.
C'est prêt lorsque qu'elle est de couleur claire. les mettre tout de suite après cuisson dans le miel ou le sirop chaud.
Les recettes d'Alicia : Sucre aromatisé à la vanille
Ingrédients :
250 g de sucre,
6 gousses de vanille séchées, + 2 fraîches.
Recette :
Mixer finement les gousses de vanille séchées, les mélanger avec le sucre,
Fendre les gousses de vanille fraîches, gratter les graines, les ajouter dans le sucre,
Bien mélanger,
C'est prêt !
Je repasse la main à Ma petite cuisine gourmande pour le tirage au sort de la personne qui organisera le Défi culinaire #3.
A très bientôt !
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