Initialement, je voulais préparer un gâteau forêt de sapins enneigés (en modifiant les saveurs) dans le style d'Anne-Sophie du blog Fashion cooking. Pour le voir c'est ici.
Malheureusement à cette période de l'année il est difficile de trouver des cornets de glace en gaufrette. J'ai donc abandonné l'idée ... ce n'est que partie remise !
Après réflexion j'ai décidé de préparer une bûche à la noix de coco et au chocolat.
Personnellement j'ai beaucoup aimé cette bûche, car je la trouve équilibré et pas trop sucré.
Si vous voulez vous la tester, voici ma recette pour une bûche de 28 cm.
Génoise u chocolat
3 œufs
70 g de sucre
70 g de farine
25 g de chocolat amer
Insert au chocolat
88 g de crème fleurette à 30% de MG
5 cl de lait
50 g de chocolat pâtissier
2.5 g de feuilles de gélatine
Chocolat liquide
Mousse à la noix de coco
150 ml de lait de coco
150 ml de crème fleurette à 30% de MG
6 g de feuilles de gélatine
50 g de noix de coco râpée
65 g de sucre
Croustillant Coco
100g de crêpe dentelles
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée
Mousse au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules à moitié en remontant sur les bords.
Versé un peu de chocolat liquide au centre et recouvrir de mousse.
Entreposer au congélateur 2 heures minimum.
Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la farine et le chocolat, préalablement mélangés et tamisés.
Mélanger délicatement à la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler de sorte à avoir une génoise uniforme.
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Croustillant noix de coco
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, l'ajouter aux crêpes dentelles émiettées et à la noix de coco. Mélanger.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau.
Réserver.
Mousse à la noix de coco
Réhydrater la gélatine dans de l eau froide pendant 10 min
Mettre le sucre et le lait de coco dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter très délicatement le lait de coco sucré à la chantilly à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Montage
Verser la mousse à la noix de coco jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts au chocolat congelés.
Emporte-piècer des rectangles de croustillants coco à la taille des inserts. Les déposer sur ces derniers.
Verser le reste de la crème à la noix de coco.
Finir le montage en posant la génoise au chocolat découpé à la taille du moule.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Verser la mousse à la noix de coco jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts au chocolat congelés.
Emporte-piècer des rectangles de croustillants coco à la taille des inserts. Les déposer sur ces derniers.
Verser le reste de la crème à la noix de coco.
Finir le montage en posant la génoise au chocolat découpé à la taille du moule.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Démouler et décorer au moment de servir avec du chocolat ou à votre convenance.
Voici ce qu'elle donne coupé
Voici ce qu'elle donne coupé
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