NAGE DE SAINT JACQUES AUX CREVETTES

Si vous êtes en manque d'idée pour votre entrée du réveillon du nouvel an, celle-ci est parfaite !

Elle est simple à réaliser et surtout elle est très gouteuse !

Alors n'hésitez plus.

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure
Coût: onéreux
Difficulté : facile

Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de champignons de paris
2 carottes
20 crevettes fraîches cuites et décortiquées (idéalement de Madagascar)
20 noix de Saint-Jacques
Persil frais
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 c.à s. de farine
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Tailler finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec une c.à s. d'huile d'olive.
Couper les champignons et les carottes en brunoise.
Ajouter les champignons et les carottes dans la sauteuse.  Faire revenir 5 min.
Ajouter le vin, 10 cl d'eau et la farine. Bien délayer.
Laisser mijoter 15 min.

Parsemer de persil plat et ajouter 12 crevettes coupées en morceaux (les 8 crevettes entières serviront pour le décor).  Laisser mijoter 5 min.
Pendant ce temps, dans une poêle faire légèrement revenir les noix de Saint-jacques dans une noix de beurre.

Dressage

Dans une assiette creuse ou dans une cassolette déposer la sauce champignon, carottes, crevettes.
Disposer 5 noix de Saint-Jacques et 2 crevettes.
Servir chaud.

Table de Noël #2014

Cette année ma table de Noël était noire et blanche. Cela change du rouge, du doré et de l'argenté traditionnel !

Elle pourra peut-être vous donner des idées pour le réveillon du nouvel an ou autre ;-)







Vu du ciel ...



Pour le pliage de serviette, vous pouvez aller ici.

SAPIN DE NOËL (cake pops saumon - Saint-jacques)

Je partage avec vous ma petite création apéritive pour Noël : un sapin de cake pops salé !

 

Pour le réaliser il vous faut

Matériel

1 cône en polystyrene de 25 cm de hauteur

des cures dents

aluminium

Ingrédients

Cake pops au saumon (18 cakes pops)

colorant alimentaire rouge

135 g de saumon fumé

100 g de farine

2 oeufs

60 g d’emmental râpé

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

2/3 sachet de levure

sel et poivre

Cake pops aux Saint-jacques (18 cakes pops)

colorant alimentaire bleu et jaune

125 g de noix de Saint-jacques

100 g de farine

2 oeufs

60 g de fromage frais aux fines herbes type Boursin

5 cl d'huile d'olive

5 cl de lait

2/3 sachet de levure

sel et poivre

Déco

Quelques tomates cerise

du persil

poudre alimentaire doré

poudre alimentaire argenté

Préparation

Préchauffer le four à 180 °c.

Cake pops au saumon

Battre les œufs.

Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.

Ajouter l'huile, la levure et finir par l'emmental râpé.

Saler et poivrer.

Ajouter le colorant rouge (en principe une pointe de couteau, mais mettez en jusqu’à ce que la couleur vous convienne)

Ajouter le saumon préalablement coupé en dés.

Déposer dans votre moule à cake pop (première partie).

Enfourner 15 min à 180 °c.

Pendant la cuisson , préparer l'appareil suivant à base de noix de saint jacques

Cake pops aux noix de saint jacques

Battre les œufs.

Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.

Ajouter l'huile, la levure et le fromage frais aux fines herbes .

Saler et poivrer.

Ajouter les colorants bleu et jaune afin d'obtenir du vert (en principe une pointe de couteau de chaque, mais mettez en jusqu’à ce que la couleur vous convienne)

Ajouter les noix de saint jacques préalablement coupé en dés.

Déposer dans votre moule à cakes pop (première partie).

Enfourner 15 min à 180 °c.

Laisser les cakes pops refroidir.

Montage

Recouvrir le cône en polystyrene de papier aluminium

A l'aide des cures dents, disposer les cake pops en alternant les couleurs.

Saupoudrer au pinceau de la poudre alimentaire argenté et doré sur le cake pops.

Piquer les tomates aux endroits "un peu" découvert (là où l'on voit le papier aluminium)

Piquer quelques brins de persil pour donner du relief.

TRUFFES CHOCOLAT-PRALINE

Récemment j'ai proposé sur le blog des Truffes de riz soufflé à la guimauve. Mais tout le monde n'aime pas la guimauve, alors j'ai décidé de vous proposer une recette de bon chocolat, toute aussi simple, pour le réveillon.

A vos casseroles ...

 

Pour 16 truffes

Ingrédients

100 g de chocolat pâtissier

20 g de beurre

1 c.à c. de praliné

5 cl de crème liquide

cacao amer en poudre

16 noisettes

Préparation

Faire fondre à feux doux le beurre, la crème et le chocolat.

Incorporer le praliné.

Une fois refroidis, réfrigéré 1 heure (minimum)

Façonner les truffes en mettant 1 noisette au milieu.

Rouler les boules dans le cacao amer.

Déposer dans les caissettes.

Déguster ... ici j'ai lancé un avis de recherche car elles ont toutes disparues ! ;-)

PLIAGE DE SERVIETTE CHAUSON DE LUTIN

Pour Noël je disposerai sur ma table des serviettes pliées en forme de chausson de lutin et comme je suis sympa (vous en doutiez 😉) je vous ai fait un tuto rapide. 

En effet, pour m'avancer dans mes préparatifs j'ai plié mes serviettes ce soir.

Voici comment faire 

Voici mes 7 serviettes prête pour Noël  (ma table sera noire et blanche)

CREME BRULEES AU SAUMON

Une entrée simple à réaliser pour le réveillon, cela vous tente ? 

En voici une ! 

C'est un délice qui surprendra vos convives. 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Réfrigération : 4 h

Ingrédients

40 cl de crème
4 jaunes d'oeufs
200 g de saumon fumé
poivre
Cassonade

Préparation :
Préchauffer le four à 120°c.
Mixer la crème, les œufs et le saumon.
Poivrer.
Verser dans 4 ramequins à crèmes brûlé.
Faire cuire au four 40 min au bain marie.
Une fois refroidis, réfrigérer 4 h.
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau de cuisine.

Vous pouvez décorer avec des œufs de saumon.

Source : femme actuelle 288 - décembre 2014

Bûche vanille intense

Voici une bûche que j'adore, pour plusieurs raisons : 

- elle est à la vanille et j'adore la vanille !!
- elle est simple à faire 
- elle a son petit effet ! 

Ingrédients

Génoise
50 g de farine
40 g de fécule de maïs
50 g d'amande en poudre
100 g de sucre
4 œufs
sel

Crème pâtissière
50 cl de lait
6 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs (maïzena)
4 gousses de vanille (si vous souhaitez moins vanillé votre bûche, 2 gousses suffises)
60 g de sucre en poudre
60 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine


Décoration
Perles dorées
Perles argentés



Préparation

Crème pâtissière

Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanilles coupés en deux et les graines. Laisser infuser.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger.

Verser le lait filtré sur la préparation en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et faire cuire, sans cesser de remuer, à feu doux.

A la première ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Verser dans un grand plat. Filmez au contact. Une fois refroidis, réserver au frais 1 heure.

Battez le mascarpone et l'incorporer en trois fois à la crème pâtissière.

Génoise

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et une pincée de sel. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel au démarrage)

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Verser la préparation, bien la lisser.

Faire cuire 15 min.

A la sorite du four, retourner le biscuit sur un linge humide.

Rouler serrer et laisser refroidir complément.



Montage

Dérouler la génoise.

Étaler une bonne couche de crème et rouler. 

Recouvrir la bûche du reste de crème et décorer de perles.

Réfrigérer 2 h avant de servir.

PLIAGE SERVIETTE OISEAU DU PARADIS

Cela fait moment que je ne vous ai pas proposé un pliage de serviette. Les fêtes de fin d'années approchant à Grands Pas, je vous en présente un que j'aime beaucoup : L'OISEAU DU PARADIS

Matériel

2 serviettes de couleurs différentes
Rafia ou ruban bolduc ... 



Ouvrir les serviettes

Plier les serviettes en deux

Superposer les serviettes l'une sur l'autre en veillant à ce que les pliures soient vers le bas. 

Replier les serviettes vers la droite. 

Plier la serviette en accordéon en partant de l'angle du bas. Il faut faire des bandes d'environ 1 -  1.5 cm. 

Bien marquer les plis. 

Nouer un ruban en son centre. 

Déplier les pétales supérieures en leur donnant une forme harmonieuse. 

Voici le résultat ! 

Si vous voulez un pas à pas en vidéo : 

https://www.youtube.com/watch?v=oPcVDvU3lC0

BÛCHE ROULEE CITRON-FRAMBOISES

Les personnes l'ayant gouté ont demandé que je publie la recette rapidement, alors la voici ! 

Je vous souhaite une bonne réalisation ;-)

Ingrédients 

Génoise
50 g de farine
40 g de fécule de maïs
50 g d'amande en poudre
100 g de sucre
4 œufs
sel


Crème au citron
1 citron
2 œufs
60 g de sucre
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème fraîche 30 % de matière grasse

Des framboises (les miennes, qui viennent de mon jardin, seront congelées)



Préparation 


Génoise

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Ajouter la farine, la poudre d'amande et une pincée de sel. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel au démarrage)

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil précédent.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prélever 2 c.à s. de pâte et la mélanger avec du colorant alimentaire rouge. Faire la même chose avec le colorant jaune.

Avec une poche à douille (ou le DECOPEN de Lékué) dessiner les décors sur le papier sulfurisé.

Cuire 4 min au four. Les décors doivent rester clair et souple sous le doigt.

Une fois refroidi, verser la préparation, bien la lisser.

Faire cuire 15 min.

A la sorite du four, retourner le biscuit sur un linge humide.

Rouler alors le biscuit dans un autre linge humide afin d'avoir le décor à l'extérieur.

Rouler serrer et laisser refroidir complément.



Crème au citron

Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, battre les œufs, ajouter le jus et le zeste du citron, le sucre et le beurre.

Faire cuire sans cesser de fouetter.

Arrêter la cuisson dès la première ébullition. Il faut que l'appareil est épaissit.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Verser dans un grand plat froid. Mélanger régulièrement. (ne pas réfrigérer)

Fouetter la crème fraîche. Il ne faut qu'elle reste souple.

Ajouter la crème de citron à la crème fouetté.




Montage

Dérouler le biscuit. 

Déposer une couche de mousse. 

Déposer les framboises. 

Rouler le gâteau.


Réfrigérer jusqu'au service

Je me suis inspiré de cette recette :

http://www.lapopottedemanue.com/2014/07/gateau-roule-imprime-pois-mousse-de-citron-et-framboises.html