En manque d'idées pour l'apéritif du nouvel an ... pourquoi ne pas servir à vos convives des macarons au foie gras.
Pour: 25 macarons
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Repos: 30 minutes minimum (je recommande de les laisser croûter au moins 1 heure)
Ingrédients :
Pour les coques au pain d'épices:
70 g de blancs d’œufs
140 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule
1/2 c.à.c de 4 épices
Colorant alimentaire marron
Garniture :
100 g de foie gras en bloc
10 cl de crème liquide
Préparation :
Les coques :
Préchauffez votre four à 150°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide.
Préchauffez votre four à 150°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide.
Faire sécher 3 tranches de pain d'épices. Les mixer finement.
Mixez le sucre glace, la poudre de pain d'épices, les 4 épices et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble
(étape importante de la recette).
Montez les blancs en neige ferme,
ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le «
bec d’oiseau ». Ajoutez le colorant et mélangez bien.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace/poudre de pain d'épice en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce. Laissez croûter une trentaine de minutes. (la je préfère les laisser croûter au moins 1 heure)
Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Mixez le foie gras et la crème liquide.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace/poudre de pain d'épice en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce. Laissez croûter une trentaine de minutes. (la je préfère les laisser croûter au moins 1 heure)
Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
Mixez le foie gras et la crème liquide.
Montage :
Mettre un peux de garniture dans sur une coque et en placer une autre dessus.
Très fin, très délicat, succulent!
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