Voici une recette de bûche que j'apprécie énormément. Sa fraîcheur est parfaite pour la fin d'un repas un peu lourd.
Pour 6 personnes
Préparation: 45 min
Cuisson : environ 10 min
Réfrigération : 4 h
Ingrédients :
Biscuit :
4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
La garniture :
300 g de fromage frais Philadelphia
10 cl de crème liquide entière
2 citrons bio
2 c.à.c de thé matcha
2 g de gélatine en feuilles
150 g de chocolat blanc
50 g de sucre
3 c.à.s de sucre de canne
Glacage :
2 blanc d'oeufs
20 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four 180°
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir.
A jouter la farine, bien mélanger.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.
Puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Verser la pâte sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, et enfourné pour 8 min environ.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.
Retourner ensuite le biscuit dans un autre linge humide.
Rouler serré.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide froide en chantilly (avant de commencer a battre ma crème, je mets tout au réfrigérateur, la crème et mon bol)
Une fois faite, garder au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Mélanger le Philadelphia, le sucre, 2 pincées de thé matcha et le zeste râpé d'un citron.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre la gélatine dans 2c.à.s de jus de citron chaud.
Verser sur la préparation au fromage, mélanger et incorporer la chantilly.
Dérouler le biscuit.
Arroser le biscuit du jus d'un citron mélangé au sirop de canne.
Etaler la crème.
Rouler serré.
Emballer d'un film.
Laisser 4 h au réfrigérateur.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque fermes y ajouter le sucre et battre à nouveau.
Recouvrir la buche des blancs en neige.
Dorer au chalumeau.
Parsemer de thé matcha et de zeste de citron jaune.
Servir bien frais.
Vous pouvez l'accompagner de limoncello très frais.
source : CUISINE ACTUELLE HORS SERIE - novembre/décembre 2013
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