PÂTE FEUILLETÉE

Pour un fond de tarte de 25 cm de diamètre

Ingrédients :
200 g de farine
1 dl d’eau (10 cl)
1 c à c de sel
150 g de beurre

Faites dissoudre le sel dans un verre d’eau


Mettez la farine dans une terrine.

Creusez un trou au centre, versez-y l’eau et délayer d’abord à la cuiller en bois, ensuite à la main.

Travaillez rapidement. La pâte est rugueuse et sa consistance est celle de la pâte à pain.
(J’ai utilisé mon robot pâtissier)

Laisser reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d’un torchon.

Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1,5 cm) que les bords (0,5 cm).

Pétrissez le beurre à la fourchette ou débitez-le en petits cubes que vous laisserez ramollir à température ambiante.

Dé posez les sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte en les soudant avec un peu d’eau (pas d’œuf).
 
Étalez cette pâte en rectangle allongé (la pression du rouleau doit être régulière et le beurre ne doit pas s’échapper de la pâte.)

Pliez en 3 le rectangle de pâte, en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

Tourner la pâte d’un quart de tour pour mettre l’ouverture à droite (l’appellation « donner un tour »).

Donnez tout de suite un deuxième tour : étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite.
Laissez reposer 15 à 20 min au frais.

Reprenez la pâte, placez bien l’ouverture à droite et donnez les troisièmes et quatrièmes tours.
Laissez reposer 15 à 20 min au frais.

Donnez enfin les 2 derniers tours.

La pâte est prête à l’utilisation.