Mes amis, qui adorent le chocolat, m'ont demandé une bûche tout chocolat !!!
Après quelques recherches j'ai composé une recette qui ravira toutes nos papilles. Dans cette bûche on trouve du chocolat corsé, du chocolat au lait mais aussi un croustillant au praliné pour apporter un peu de relief. Le tout repose sur une bonne génoise chocolat-noisette.
Il me tarde de la goûter !
En attendant je vous laisse la découvrir et je vous souhaite un très bon reveillon du Nouvel An.
Ingrédients pour 6 personnes (un moule de 28 cm )
Génoise chocolat-noisette
3 œufs
70 g de sucre
35 g de farine
35 g de poudre de noisette
25 g de chocolat amer
Insert au chocolat
88 g de crème fleurette à 30% de MG
5 cl de lait
50 g de chocolat pâtissier corsé
2.5 g de feuilles de gélatine
Chocolat liquide
Croustillant
100 g de crêpe dentelles
100 g de chocolat pâtissuer
50 g de praliné
Mousse au chocolat
350 g de crème fleurette à 30% de MG
20 cl de lait
200 g de chocolat pâtissier
10 g de feuilles de gélatine.
Glaçage au chocolat
180g d'eauGlaçage au chocolat
220g de sucre en poudre
150g de crème fleurette à 30% de MG
30g de cacao amer
8 g de feuilles de gélatine
Préparation
Insert au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules à moitié en remontant sur les bords.
Versé un peu de chocolat liquide au centre et recouvrir de mousse.
Entreposer au congélateur 2 heures minimum.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les moules à moitié en remontant sur les bords.
Versé un peu de chocolat liquide au centre et recouvrir de mousse.
Entreposer au congélateur 2 heures minimum.
Génoise chocolat - noisette
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et le chocolat, préalablement mélangés .
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et le chocolat, préalablement mélangés .
Mélanger délicatement à la maryse.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler de sorte à avoir une génoise uniforme.
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte. L’étaler de sorte à avoir une génoise uniforme.
Enfourner 11 min à 180°c.
Réserver.
Croustillant chocolat praliné
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, l'ajouter aux crêpes dentelles émiettées et à le praliné. Mélanger.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.
Étaler au rouleau.
Réserver.
Mousse au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dès ébullition ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à totale dissolution.
Ajouter la gélatine bien égouttée, mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème fraîche liquide bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat refroidi dans la chantilly, très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
Montage
Verser la mousse au chocolat jusqu’à mi-hauteur en remontant légèrement sur les côté.
Placer les inserts au chocolat congelés.
Recouvrir de mousse au chocolat et finir le montage en posant le croustillant chocolat-noisette et la génoise chocolat-noisette préalablement découpé à la taille du moule.
Mettre 1 nuit au congélateur.
Glaçage au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter le cacaopréalablement tamisé et bien mélanger à nouveau afin qu'il soit bien dissout.
Ajouter la gélatine bien égouttée. Il faut faire délicatement afin de ne pas incorporer d'air.
Laisser refroidir jusqu'à 28 degrés.
Sortir la buche du congélateur et la démouler.
La placer sur une grille et verser le glaçage. Pour le rendre plus opaque, on peut en verser une deuxième couche. (J'ai encore un peu de mal ... si quelqu'un a une bonne technique, je suis preneuse ! )
Glaçage au chocolat
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter le cacaopréalablement tamisé et bien mélanger à nouveau afin qu'il soit bien dissout.
Ajouter la gélatine bien égouttée. Il faut faire délicatement afin de ne pas incorporer d'air.
Laisser refroidir jusqu'à 28 degrés.
Sortir la buche du congélateur et la démouler.
La placer sur une grille et verser le glaçage. Pour le rendre plus opaque, on peut en verser une deuxième couche. (J'ai encore un peu de mal ... si quelqu'un a une bonne technique, je suis preneuse ! )
Décorer au moment de servir.
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