Brioche japonaise : Hokkaïdo

Très récemment Papa en cuisine a publié une recette de brioche qui m'a donné extrêmement envie : la brioche Hokkaïdo.

Du coup, je me suis lancé ce weekend.

J'ai apporté quelques légères modifications à la recette de Papa en cuisine.

Pour 6 personnes

Préparation :  20 min (avec un robot pâtissier)

Cuisson : 25 min (j'ai rajouté 10 min de plus)

Difficulté : facile

Ingrédients

Tangzhong

125 ml de lait

125 ml d'eau

50 g de farine

Brioche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

10 g de lait en poudre Régilait

2 sachets de levure spéciale brioche Fancine® (que j'ai découvert grâce à My Little Créa)

2 œufs battus (+1 pour badigeonner la brioche avant la cuisson)

60 g de crème fraîche  entière épaisse

55 g de lait

80 g de beurre

5 cl de grand-marnier

le tangzhong

Préparation

Dans un premier temps il faut préparer le tangzhong qui donne à la brioche un moelleux extra (en développant considérablement le gluten) et une durée de conservation plus importante.

Pour ce faire il faut porter le mélange lait-eau-farine à 65°c.

La pâte devient alors épaisse.

Laisser refroidir.

Faire tiédir le lait et y dissoudre totalement les 2 sachets de levures.

Dans le bol d'un robot pâtissier verser (dans l'ordre) le lait-levure, la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la crème fraîche, le grand-marnier et le tangzhong. 

A l'aide du crochet, pétrir le tout pendant 5 min.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès.

Pétrir à nouveau 5 min. La pâte est alors collante et élastique.

Laisser gonfler 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

Dégazer la pâte.

Couper la pâte en 4 morceaux identique.

La façonner :

Étaler les 4 pâtons en forme ovale.

Rabattre les deux cotés portefeuille et rouler. Faire de même pour les 4 pâtons.

Disposer dans un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson.

Laisser gonfler 1 heure.

Enfourner 15 min à 180 °c, puis 10 min à 160°c. (j'ai laissé 10 min de plus)

Cette brioche est vraiment extra. En plus de sa texture, j'ai adoré son goût !

Depuis qu'il l'a goûté mon fils ne cesse de me demander d'en refaire.

Je pense qu'elle serait super bonne si l'on rajoutait à la pâte des pépites de chocolats, de la pâte à tartiner maison, des fruits confits ou ... si vous avez des idées n’hésitez pas à les partager avec moi ;-)

Version tresse :